周末刷微博的时候
惊现一条美食相关的热搜
去过扬州的奶喵
也是一直心心念念江南的风光
这不赶紧去做了功课
还未迈入“高铁时代”
让这里仍保有深厚的江南古韵
街头巷尾的广陵旧时一如从前
精巧的园林和盐商大宅隐身古老街巷之间
饱受风雨沧桑留存时间韵味
扬州慢
慢到在街头走上两圈
就会认证它的“隐居（养老）”属性
而让奶喵彻底沦陷的
它是淮扬菜的发源地之一
人人都能说上一嘴的
“早上皮包水，晚上水包皮”
每个字都透着惬意，让人心生向往
三丁包、五丁包、千层油糕
松子烧卖、蟹黄汤包
……
钻进菜市场，找到学校边
当地人扎堆的小摊才是正宗的扬州味儿~
去就要去总店
对于老扬州来说
起个大早去茶馆里
吃上一两个小时的早茶已经成了习惯
第一次去的人看着菜单可能会陷入长久的思考
因为品类实在多：
凉菜、炒菜、点心、主食、水果、调味小碟
一应俱全。
三丁包，五丁包，蟹黄汤包，细沙包，菜包
京果粉泡金刚脐，千层油糕，大麻团，双麻烧饼
萝卜丝油端子，干拌面腰花汤，青椒肉丝面
镇江肴肉，八宝酱菜，腌姜咸菜，爆小虾儿
鸽蛋竹笙汤，锅贴，糯米糍饭，蒸饺，烧饼夹油条
……
读着读着菜单，就想每样都来一份。
被称为“扬州点心双绝”的
翡翠烧卖和千层油糕
是很多早茶新手的目标
玲珑诱人的翡翠烧卖
剁碎的青菜拌上盐、糖、猪油成馅心
捏成烧卖后在坯口上点缀少许火腿碎
蒸熟即可上桌。
记得第一次吃的时候
奶喵因为是甜味的而感觉有点不习惯
但现在想起来，还是有些回味。
64 层的菱形方块
层层糖油相间
但又不会让人觉得甜腻
吃过之后只会爱上千层糕的绵软嫩甜~
切得极细
沸水烫软，放一撮姜丝
倒上麻油和酱油调味
清淡到能让你吃到豆制品的香
又能让你无缝品味其他细点
想吃得更有味一点
可以点大煮干丝
用大白话来说就是鸡汁煮干丝
配料还有虾仁、金华火腿、时蔬等实打实的大菜~
当地人常去的平价早茶店
环境亲民、价格亲民
只是服务态度就可能不是那么亲切。
地址：
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如果你是包子爱好者
那这家店就可以尝试一下啦你
听当地人说每次早餐不知道吃什么
就会到花园茶楼的外卖部买几个包子。
人气三丁包
鸡丁、肉丁、笋丁
料足皮软汁鲜，肉馅纯美
加上笋丁的脆嫩让你拥有多层食感
不过不能吃肥肉的小伙伴可能就爱不上啦
更“奢侈”还有五丁包
额外添加海参丁和虾仁丁
啧啧啧，奶喵光是听说就想试试看了~
豆制品爱好者必点豆腐皮包
内馅的豆腐皮软韧且入味，越嚼越香
凭空都让你吃出肉味来！
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如果旅游计划安排的紧密
没什么时间细细品味
那么快节奏的蒋家桥推荐给小伙伴们
许多单品价格都在 10 元左右
高性价比是它的标签之一。
招牌之一鲜肉锅贴
现包现煎
肉馅饱满，金黄焦脆
带着一点江南的甜~
招牌之二虾籽饺面
馄饨和汤面的结合体
汤底主要靠熟猪油、胡椒粉、蒜米、酱油提味
蒋家桥的胡椒粉下手尤其重
喝一口下去感觉从喉咙到胃都被点燃
奶喵感觉可能会有点像肉骨茶的鲜辣味~
扬州的早餐还会选这些
虽然许多早茶店也会供应干拌面
但对于许多当地人来说
专程去往的茶社
可能没有小区楼下一家苍蝇馆子来的好吃。
碱水面筋道耐嚼
加入虾和多种调味制成的虾籽酱油
有味又透着一点鲜
荤油一定要加
吃到满嘴留香大部分得靠它
老扬州习惯配一碗腰花汤
新鲜腰花滑嫩不腥
腰花挑着吃完后，汤咕咚咕咚下肚
Z后再长叹一声以表舒适~
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想吃鸭血粉丝当然也是有的
但让无数扬州人慕名而来的
还是店里的鸭油干拌
汤底由酱油和鸭油调和而成
看起来简单朴素的一碗
但就是能让人吃到停不下嘴。
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想要滋补不如来一碗鱼汤面
虽然算不上扬州特有
但也是许多扬州人的日常
传统做法：
野鲫鱼用猪油炸到起酥
然后和猪骨、鳝鱼骨一起小火慢熬
让汤变得乳白浓厚讲究的还会加入虾籽
想一想就是至鲜的享受呀
在扬州还能找到
以黄鱼、长鱼等为主料的鱼汤面。
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招牌笋肉锅贴
笋丁中和了肉的腻
让锅贴也拥有了清新气质
配上醋更是美味
店里还有赤豆元宵、胡辣汤、豆腐脑等可以配着吃。
当地人又爱又恨的东关街
一边念叨着太商业化
一边在编旅游攻略的时候又总要带一下
晚上亮灯之后
白天商业化的古街也能显出几分韵味。
聚香斋：招牌是黄桥烧饼+豆腐脑
靳氏烧饼：现烤贴炉烧饼，有甜有咸
粗茶淡饭：藕粉汤圆、桂花藕粉圆等藕制甜品很受欢迎
赵氏叠汤圆：皮是一层层叠起来的，一共有12层
如果你打算去陈记鸭血粉丝汤吃鸭油干拌
那么就可以顺便逛一下渡江路啦
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自家门口搭的一个小摊位
开了 40 年，老主顾无数
注意店里只收现金
大油火烧，油大是特点之一
面皮擀成长条状，刷一层油酥
顶上放一把葱和一小坨猪油
裹成团放在平底锅上
油煎期间还要不时刷上一层油。
煎到一定程度后放到下层烤上 5 分钟
让火烧变得香脆，不是那么油
刚出炉的Z是美味！
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加了油的面粉团，用刀切成六角形
贴进火炉烘烤
就成了传统小吃——金刚脐
有甜口也有咸口
刚入口你可能品尝不出它的魅力
但会越嚼越香
勾着你想快点品尝下一口
除了空口吃
还可以泡进肉汤成为江南版的“泡馍”~
肉食主义者决不能放过的鸡和鹅
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老鹅一定榜上有名
每个小区、每个街道都有自己认定的老鹅店
名气比较高的正宗忘不了老鹅
排长队去晚了没得吃。
老鹅就是盐水鹅，选用 8 个月以上的鹅
肉质更紧实耐嚼
各家的秘制卤水都是传承数年的
越熬越香。
四分之一只鹅起卖
想要吃肉吃爽
就要前夹（即鹅的上半身）
想嗦骨头，费尽心思啃骨缝间的肉
就要后夹
都想要就要半边~
让师傅剁成小块
浇一勺老卤、一勺鸭油
回家以后鸭肉吃掉
剩下的卤汁还可以下饭或者拌面
除了鹅身
一般还兼卖鹅头、鹅爪翅、鹅肫肝、鹅肠和鹅血。
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好像每个城市都有那么一家
当地人从小吃到大的炸鸡店
扬州鼎鼎有名的炸鸡店
老客们只认这一家
招牌炸鸡腿，按斤卖
几乎没有人会满足于只买一个走
皮酥肉嫩，汁水丰裕
撒上孜然和辣椒粉提味，让人意犹未尽~
淮扬菜当然也得安排
“南北皆宜，咸甜适中，烧焖见长，合乎营养”
平和带着点文人气的淮扬菜能调众口
也因此被国宴看重
清炖狮子头、拆烩鲢鱼头、扒烧整猪头
平桥豆腐羹、清炖蟹粉狮子头、软兜长鱼
……
在奶喵看来淮扬菜Z大的特点之一
就在于刀功精细
不能被一般人所驾驭。
比如一道“文思豆腐”
一块小小的嫩豆腐
要切成 5000 根豆腐丝！！
要做“狮子头”，不能剁肉
而是一刀刀切出颗粒状的肉粒
肉眼看大小、厚度一样
这样才能让狮子头入口即化~
寻常菜馆看不见的三套鸭，更是考验技艺
将鸽子、家鸭、野鸭
分别用整禽脱骨的技法
将骨头取出，同时外形还要保持完整
再将三种家禽层层套制
焯水后小火煨制酥烂
听听就让人啧啧称奇的淮扬菜，怎么能错过呢！
传颂至今的“烟花三月下扬州”
每年春天
这个江南温婉地就会成为无数人的魂牵梦萦
比诗中描绘地为更迷人
咱们武汉的也不少
一个月过早不重样了解一下？
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本帖Z后由 得意小奶喵 于 2020-04-21 18:16 编辑
