辣椒酱

上次做了一大锅牛肉酱，今天休息做了一些辣椒酱，时间比做牛肉酱的时间短一些，因为辣椒容易熟。材料:小米辣，杭椒，大葱，蒜，姜。调味料:盐，糖，生抽，耗油，白酒，花椒，八角，辣椒段。所有材料洗干净控水，用搅拌机打碎备用，油烧热下花椒，生姜片，大葱炸香，关小火，把炸干了的调料捞出来，然后下蒜末姜末，炒干水分后再下辣椒碎继续翻炒，直到把水分炒干，中间加盐，糖，生抽，耗油调味，最后加入白酒，为了长期保存。