新人入住 奉献大菜 麻辣的滋味——爽

没想到离开家乡多年，仍然没能改变自己嗜辣的爱好。而对这一爱好Z好的诠释就是吃火锅，我有浓郁的火锅情结，特喜欢在火锅红汤中，看烟雾缭绕，红尘滚滚，香气卷鼻而来，所以轻易别把我往火锅店门口带哦，呵呵！

因为喜欢吃，就连带喜欢研究它了，上网查了些做火锅的资料，回家老老实实的照着这些配方，就像阿香婆炒香辣酱一样 ，炒啊炒啊，整整炒了有三个小时的底料，终于明白了一句老话“功夫不负有心人”啊！哈哈！

忘了提醒大家，看这些的时候Z好不要选择晚上看，特别是正饿着肚子的时候看，否则你的口水可能要“飞流直下三千尺了”哦，呵呵！

第一次进这个大家庭 ，就直奔好吃好喝一栏，平时自己喜欢好吃以外，也琢磨着自个做点研究出来，唉 谁叫我是四川MM呢！呵呵！

昨天在网上重新找到以前我炒制的配方 ，现在发跟各位亲。只要按照这些材料和顺序来操作，会很成功的，可千万不能偷懒的哦!

火锅底料配方及其炒制方法

一，小锅炒制法配方

牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1，5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段。

香料配方:

白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克 香草5克

炒制前先把香料剪成2寸长得节，用温水泡大约20分钟，花椒泡涨.

准备2口炒锅，一个里面放(豆瓣，大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9样拌匀.

另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可.

火锅的禁忌:

有人说吃火锅只要汤汁多就行了，凡是吃得的东西豆可以烫"火旺才能烫的好"等等，其实是不对的，要使火锅始终保持其特色还是一个禁忌多方面的问题.

1忌用腐败变质的原料 2 忌用含叶绿素过重的蔬菜原料.3 忌用发制时用碱量过重的原料4忌用经络过多和纤维组织过粗的原料.5 忌再汤卤中加酱油 6忌汤汁变混变酽.7 忌火力调节无度 8 忌汤锅中一次投入原料过多.

所奉献的全来自互联网，却是本人亲自操刀制作而成，经验证，香味正宗，香飘万里.！

本帖Z后由 筱筱飞扬 于 2009-12-18 11:16 编辑 ]