【麻四家常菜】羊肉火锅、麻婆豆腐、干烧翅根

14块一斤，羊前狗后，前腿好吃些！

1、把削皮的胡萝卜切成滚刀块，放在高压锅里开盖略煮，半熟即可。将煮好的胡萝卜沥干水分放到电热锅中打底。胡萝卜汤留用（重要）。

2、将已经处理好的羊肉（推荐使用前腿肉）下冷水锅里除水，除水后的羊肉放在水里略冲一下，洗去表面的浮沫，以免炒制时粘锅。

3、将锅烧热后，倒入色拉油润锅，油的用量要大于平时炒菜，必定是做火锅嘛！待油热后倒入沥干水的羊肉块煸炒，待水炒干后在锅中放入白酒、少许陈醋，去腥增香。随后在锅中放入盐、糖、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、还有郫县豆瓣酱（豆瓣酱很咸，放盐时要考注意用量）。待炒至锅内各种香料的味道散发充分后（注意调节火候不要将香料炒糊），点入酱油（早放酱油容易粘锅），待上色后倒入已装有萝卜汤的高压锅内压制。根据家中的炉子的火候和个人口感压制，如果火大20分钟左右即可！

4、起锅后放入味精、胡椒调味。将羊肉倒入已经有胡萝卜打底的火锅内，上面洒上青大蒜即可。