【麻四家常菜】爆腰花

1、买回腰花后用刀（刀要磨锋利）从腰子中间横切开来一分为二，将腰子中间白色的腰臊剔除干净，否则会有味道！

2、将经过加工的腰子打花刀（花刀在此不做详述），切成长条状。

3、（重要）将腰花放在清水里浸泡，水中略滴些陈醋，去腥味。如果不急着吃的话，建议多泡一段时间，中间要换几次水。直至腰子里面的血污漂干净。

4、将经过浸泡后的腰花上水淀粉勾芡，静置。炒锅烧热锅中放入蒜片、姜片、豆瓣酱，小火炼制红油出色，大火倒入青红椒、洋葱爆香，倒入腰子爆炒，快速放入糖、少盐（豆瓣含盐量高）味精、生抽爆炒，时间不宜太长，否则腰子会老，口感不行，如家中炉子火大应在2分钟左右解决战斗。

5、以上观点仅是个人愚见，欢迎大家评点、指正，共同进步。

标签