本帖Z后由 whgangdian 于 2011-9-16 08:29 编辑
做过一次戚风蛋糕，但由于没掌握电动打蛋机的特性，所以没打发起来，这次总结了教训，蛋白是打发起来了，但做出来的成品，还是不膨松，求解决办法，是哪里出了问题。
配料：低粉：90克，玉米淀粉：10克，鸡蛋：5个，牛奶：80克，油：50克，蛋白加糖：60克，蛋黄加糖：30克（适当比原配方用糖少）
烘烤：长帝CK-25B大概150度，50分钟，后又170度10分钟
这一次蛋白也打到了硬性发泡（自己觉得），把打蛋器提起来的时候，拉出来的蛋白尖角很久都不跨，但做出来的还是不膨松，求高人指点。上图
pupu117发表于 2011-9-16 09:33 蛋白混合蛋黄和面粉的时候不能用搅拌机的 要自己很轻柔的从下往上 不能画圈 要不蛋白就消泡和面粉起筋了 不 ...
是用调羹搅的，上下翻动。是不是应该先打蛋黄糊，再打蛋白列
cc7025839发表于 2011-9-16 08:46 所以说 得意上的MM们都不错 下得厨房 进的厅房
帅哥飘过
奥运宝宝发表于 2011-9-16 10:32 这个打蛋器挺好的，不用手举着，蛋糕做的不错哦，早上可以当早餐了。
谢谢，早上给妈妈吃了一小块，她说是有蛋糕味了，其实做这些主要是为了她，她年纪大，而且一口牙全掉光了，吃不了什么东西，每天都吃些派呀，沙琪玛之类的，这些东西都含有反式脂肪酸，而且我发现我母亲的听力和反应力也越来越差了，不知道是不是和长期吃这个东西有关，所以决定自己动手做蛋糕，饼干，老婆饼之类的烘焙食材，尽量地杜绝垃圾食品。呵呵。中秋前做了蛋黄月饼，还做了蛋挞，都很不错。
cc7025839发表于 2011-9-16 10:38 回复 whgangdian 的帖子 所以说啊 现在的女人都冒的男人持家！！！！
梦想中的芭芘发表于 2011-9-16 12:55 应该是拌的问题, 一定不要让蛋白消泡呀!
怎么样才算拌好了，又不至于消泡，不起筋呢。
莎莎躲猫猫发表于 2011-9-16 15:26 你的蛋黄糊不能用打蛋器搅拌啊 一定要轻轻的用刮刀从下到上拌匀 你这样蛋白都消泡了 肯定蓬不起来啦
蛋黄蛋白混合的时候没有用打蛋器打,是用的调羹翻拌的
快乐生活1357发表于 2011-9-16 16:05 面糊起筋了，要拌匀
可能是拌的时候长了,哎,掌握不了火候呀
谢谢指导
谢谢版主给我的鼓励,我将继续努力,多做好吃的东西,哈哈,我是一好吃之人.
呵呵,我也蛮喜欢吃,现在外面做的东西太黑人了,发表点个人意见啊:*吉,*祖,*冠,*莎,我都觉得有问题,一个面包或一个蛋糕,用手一压恨不得只有一个指甲大小,哎,太佩服现在的人这么聪明了.还是自己做这些东西吧,下一步就是想做面包了,但面包太复杂,所以一直没有动手.
谢谢大家了
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