本帖Z后由 得意洋洋 于 2011-9-19 10:41 编辑
玩烘焙，新手都会学做饼干。我Z初做过曲奇就直接跳到酥皮、派和蛋糕了，做好戚风就败面包机。回头再来做饼干，觉得好难哦。想做好不鼓泡，不回缩，平整，还不开裂的饼干，也不是那么简单的事情。
不过，也许没有必要那么讲究，美食频道介绍的国外的厨师做烘焙，他们做的披萨和意面等西式菜肴也并不像我们国内那些博客里写的那么繁琐，要求那么高。有的博客写烘焙分量时，还精确到1/10，我通常都四舍五入了，Z好个位数不是5就是0。看那些世界各地乱跑的美食家，通常就是一把一把的抓原料哩！
只要是自己做的，已经很有爱了，开心就好嘛。玩儿嘛~
【食材】
低筋面粉140克、奶粉10克糖粉90克、黄油80克、全蛋液25克、杏仁粉30克
【做法】
1、将黄油切片。
2、隔水软化。
3、低粉和奶粉、杏仁粉均过筛。
4、将蛋液分三次拌入黄油。
5、加入过筛的低粉。
6、用刮刀拌匀用打蛋器打至颜色发白。
7、按压成面团，冷藏30分钟。
8、取出面团，擀成厚度均匀的面皮，用模具刻出花型。
9、烤箱预热160℃，烤制15分钟即可。
【分享】
不同人群选择不同的饼干
饼干是一种常见的点心，作为一种零食或添加饮食，食用方便又便于携带，已成为日常生活中不可或缺的一种食品。然而，随着饼干品种的日益增加，消费者越来越眼花缭乱，无从选择了。加上现代人健康意识的增强，单凭个人口味喜好选择的话，又怕对身体健康不利。那么，不同的人群应该选择怎样的饼干品种呢？
苏打饼干是先在一部分小麦粉中加入酵母，然后调成面团，经较长时间发酵后加入其余小麦粉，再经短时间发酵后整型制作而成。 优势：含糖、含油较少。 注意： 1)吃苏打饼干，增加了钠的摄入，可升高血压，加重水肿。 2)吃苏打饼干，增加了脂肪摄入，更容易变胖，增加患糖尿病等慢性病的风险。
二、全麦、消化饼干
全麦、消化饼干是用没有去掉麸皮的麦类磨成面粉所做的饼干，比我们一般吃的富强粉等去掉了麸皮的精制面粉颜色黑一些，口感也较粗糙，但由于保留了麸皮中的大量维生素、矿物质、纤维素，因此营养价值更高一些。 优势：纤维素含量比较高。 注意： 因为纤维素口感很差，为提高纤维素口感，有起酥的效果，可能会加入很多油，从而使油脂含量比较高，容易使血脂升高，对预防心脏病不利。
三、夹心饼干
要制作风味各异的夹心饼干，关键在于添加不同的辅料，如油、糖、牛奶、鸡蛋等其他口味的调料。 普通饼干脂肪含量并不高，但有了夹心后，脂肪和糖的含量明显增加，成为高热量型食物。100克馒头的热量约226千卡(945千焦)，而100克饼干的热量要比馒头高1倍以上！在制作饼干时，面粉中添加了脂肪和糖，热量很高，尤其是曲奇饼干、甜酥夹心饼干。 优势：口感香甜，口味丰富。 注意：如果是针对短时间内需要补充热量的人，饼干是一种不错的选择，比如为初、高中生课间加餐，重体力劳动者热量补充等；如果是需要控制体重的人，以及高血脂、高血糖患者，则应尽量少吃或不吃饼干。
四、营养强化饼干
市场上还有一些强化了营养素的饼干。Z常见的品种是强化了矿物质和维生素，如钙、铁、锌、维生素A、维生素D等，还有的加入麦麸，属于增加膳食纤维。 优势：有些配方饼干添加的钙、铁等能达到一定量，相对一些饼干有些营养。 注意：
偏食、挑食的孩子，常吃一些强化钙、铁、锌的饼干是有一定好处的。但是作为普通人，如果你能做到平衡膳食，也没有明显的营养素缺乏，或你已经在服用营养补充剂，那么再选择强化营养素饼干，就要警惕两种情况：一是营养素不被吸收，白白浪费；二是营养素过多吸收，对人体产生不利影响。
