烘焙日记之第一次做的戚风蛋糕

本帖Z后由 bluezx 于 2011-11-19 16:36 编辑

2011年11月10日 星期四 天气：晴朗

6寸戚风蛋糕

主料：鸡蛋3个（约50g/个）低粉50克、白糖（太古砂糖）36克加入蛋白、18克加入蛋黄；鲜牛奶24克；色拉油（无味蔬菜油）

烘焙：烤箱中下层、 180°左右 35分钟

工具：6寸圆模、电子称、刮刀、油纸、筛网、打蛋盅、裱花嘴、量杯、打蛋器、烤盘

制作：

1、打发蛋白

按照君之的方子，这一步是Z重要的，将蛋白打发至干性发泡，戚风就能成功90%，而对于第一次打蛋白的我来说，清清的蛋白能够变成像奶油一样的质感简直是很难想象的，Z后居然成功了，这也就是烘焙的乐趣所在，将简单的食材转化一种性状就能变成完全不一样的食物，真的很神奇！

这个打发的过程很漫长，手都算了，几次都怀疑我是不是有哪个地方搞错了，没法把蛋清从水状变成奶油状。

糖要分三次加入，打至鱼泡眼时加入1/3糖，粘稠后再加入1/3糖，拉起打蛋器能有弯角出现时就是湿性发泡了，我把剩余的糖全倒进去了，继续打，直到干性发泡，评判的标准是能拉起短小直立的尖角。

这个时候就套上保鲜袋，把蛋白放进冰箱，开始处理蛋黄。

2、制作蛋黄糊

把蛋黄和糖混在一起打散，但不能打发，依次加入色拉油和牛奶（由于没有买牛奶，我就用家里的安佳全脂奶粉冲的牛奶，事实证明不会影响味道），搅拌均匀后加入筛过的面粉，用橡皮刮刀轻轻拌匀。

3、蛋白和蛋黄糊混合

将蛋白从冰箱里拿出，就像一盆奶油一样：）将二者混合均匀，就可以到入蛋糕模子里了，把蛋糕模子摔震一下，据说是要把气泡打出来，然后就放入预热好的烤箱，我是6寸的模子，用180°考35分钟。

看着蛋糕在烤箱里慢慢鼓起来就有一种兴奋的感觉，香味也开始慢慢弥漫开来。

成品出来啦！表面自然裂开，有点像虎皮蛋糕了：）

不过我这个模子不是防沾的，模壁上沾了满满一圈，脱模不成功：）

不过已经很满意啦！味道真是不错！一个六寸的完全不够我们俩吃！第二天早餐就把她解决啦！

做蛋糕虽然有点麻烦但是吃着自己亲手烤的美味那真的和在外面买的感受不一样！到目前为止还十分享受！期待下一次的熟练和改进，慢慢开始追求更完美的看象！