【就爱办酒酒】儿时武汉街头小吃的回忆——蒸糕\(^o^)/特大号滴

本帖Z后由 magudo 于 2011-12-21 15:54 编辑

呃。。。本想写一下装X的小文怀念一下蒸糕滴

什么儿时的回忆呀，什么挑担的身影啊

发现实在是不适合我滴风格呀

反正这种蒸糕，是我小时候Z爱吃滴

后来街上慢慢就买不到啦

偶尔看到，就是那种大锅蒸出来，一锅出一堆

摆在那边卖，比不上挑着担子现蒸现吃的好，也算是解解馋

出国后，想要吃，就真的吃不到了

以前google蒸糕，出来的除了回忆文，就是别的地方不一样定义的蒸糕

真的木有我想要滴呀

辗转应约知道，蒸糕是大米和糯米9:1做出来的

天正的一位把粘米粉和糯米粉9:1的混合蒸就好啦

失败，整半天，还是干粉。。。

又说是把两种粉混合后，加少量的水，再搓散

实践后，发现，真是个费力的活，搓半天，才搓出来一丁点

还不够一口吃的，然后蒸的时候，发现口感已经很接近了

不过边缘的粉还是不容易熟，反正就是效果不尽人意啦

Z近看到周老师的美食教室里面介绍的潮粉，就是大米泡水沥干后打成的粉

貌似就是我要找的蒸糕粉

用果汁机，打这种半湿不干的粉，真的难度很大

因为转两下，所有的米就粘在杯壁上面了，剩下刀头空转

咱要有个blendtex的blender就不用但心里

这种普通的blender，经过我的经验总结，Z有效果滴方法就是

手握着blender的杯柄不断地两边摇晃

效果还不错，打得挺细的，也不怕马达被烧

粉子打好后，就准备一蒸锅

总结与以前直接装在容器发现蒸不熟的经验

我觉得蒸糕一定要让蒸汽穿透米粉才行

所以不能用有底的容器，本想买那种压饼干的模具的

懒得出门，就直接用蒸锅，做个特大号的算了

用咖啡过滤纸代替纱布，我觉得挺方便的

不用洗纱布啦~ 哈哈

铺好米粉，就撒一层汤

用筛子会比较均匀

传统的是红糖

不过红糖很湿，筛子完全用不了，只能用手撒，弄均匀还真费了不少力气

白糖滴，蒸好啦~~

红糖滴。。。拿出来的时候被我弄破了

由于是铺满整个蒸锅，要拿出来还真不容易

破了，就不拍啦~~