【熙妈妙厨】团圆饭练手，年味系列之（五）——红烧狮子头

本帖Z后由 三三来了 于 2011-12-22 13:42 编辑

童年中过年菜的记忆可以总结为四个字——大口吃肉

记得过年家里总有一盘烩圆子，不过现在的生活真的是不缺肉了，实在的大圆子吃得真的太腻，所以改良下吧，把烩肉丸子变成内藏玄机的红烧狮子头，虽然不是地道的湖北菜，但是也算名菜了，过年待客拿得出手~

荸荠，去皮剁碎

肉末加鸡蛋、荸荠末、面包糠、盐、生抽、料酒、葱末，一起搅拌上劲，然后加少许生粉，如果觉得干可是适量加点水，不过一定不要太稀，不然肉馅会塌，做出来就是饼状的了

鹌鹑蛋煮熟剥壳备用

肉馅上放一个鹌鹑蛋

用肉馅包住，并且两手对倒几次颠圆

热油下锅，一定油要热，不然下锅不容易成型，油量也要够，Z好能盖住表面，不然也影响定型

炸至表面金黄起锅

炸过的油全部倒起，锅内加水，生抽、老抽、盐、一段桂皮、一个八角、一点点冰糖、料酒，倒入炸好的狮子头，大火煮开后，小火炖30分钟彻底入味

小白菜加少许盐和油焯水后摆盘

炖好收汁的狮子头倒入盘中央~汤汁收到Z后已经相当浓郁了，完全不需要勾芡汁