好吃的罂粟籽面包——凯萨森梅尔

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好吃的罂粟籽面包——凯萨森梅尔

一直以来对罂粟籽情有独钟，可是这玩意在国内真的很难弄到，在国外，罂粟籽是很普通的食材，如同芝麻一样，前几天好不容易弄到几颗干罂粟果，毫不犹豫把籽给弄了出来，就那么一点点，只够做几个面包，唉。。。大量求，各种求，无节操的求罂粟籽啊~~~

国内不知为何要限制罂粟籽，把罂粟籽灭活处理了，失去再生能力，不就能够合法销售？罂粟，是一种非常好的药材，它含有吗啡、可待因、蒂巴因、那可汀等众多成分，提炼出来的东西可以做出效果很好的镇痛药剂。它的种子，罂粟籽，又名御米，罂粟的种子，是一种在世界各地广泛使用的调味料，许多地区也将它当成一种草药来使用。一般使用方法为原粒或经研磨后，加入烘焙食品或酱料中以增加食品风味。有记载在苏美文明时代，人类已经会使用罂粟籽。

罂粟的种子的确是没有毒性的。在欧洲中东一带，罂粟种子作为调料广泛使用，大概跟我们用的芝麻或者胡椒差不多。罂粟种子中有很多油，含量比大豆还高。在印度，人们先把罂粟种子用来榨油，剩下的残渣是穷人的粮食。

既然弄到罂粟籽了，那就开做吧！这次还是德国的面包，凯萨森梅尔（Kaisersemmel），罂粟花籽的芳香与风车的外形，是这种德国面包的特征。我没有凯萨风车压模，只好用筷子代替了，形状略逊一筹，味道那是非常棒的。没有罂粟籽，可以用芝麻代替，我做了几个芝麻的，味道像。。。烧饼！

爱，就像烤箱中的温度，一点点的将面包烘烤，让一颗颗的罂粟籽住进面包的心中，面包经过文火细细的烘烤，慢慢展露出金棕色的肌肤。湿润的罂粟籽无法抵挡诱惑，倾倒在面包柔软的身体上，而罂粟籽也用那特殊的香味，勾引面包对它深情的一吻，这一吻让面包与罂粟籽不再分离。

【凯萨森梅尔】参考分量14个

配料：

酵头：高筋面粉63克，中筋面粉63克（高筋31.5克+低筋31.5克），快速干酵母1克，水76克

面团：酵头，高筋面粉187克，中筋面粉187克（高筋93.5克+低筋93.5克），食盐10克，黄油16克，快速干酵母3克，麦芽糖2克，水250克。

装饰：罂粟籽、白芝麻适量

烘焙：

烤箱中层，上下火230度，20分钟左右

制作过程：

1、第一天：把酵头所有材料倒进一个碗里。

2、用手揉至均匀，揉到没有多余的水分为止。

3、覆上保鲜膜，28度发酵20小时。

4、第二天：发酵完成后，取出面团，放进保鲜袋里，密封起来，冷藏发酵20小时。

5、第三天：用温水稀释麦芽糖。

6、把麦芽糖水倒进面团的材料里，用手揉均匀。

7、加入酵头，用推压的方式柔和。

8、揉至可以拉出一层薄膜即可。

9、滚圆，放进喷有油的大碗里，覆上保鲜膜发酵。

10、28~30度，发酵1小时左右，发酵至2倍大即可。

11、取出发酵好的面团，放到工作台上，用手排气。

12、分割成60克一个的小面团。

13、滚圆后，盖上大碗，松弛15分钟。

14、取出松弛好的面团，用筷子或凯萨压模压出形状。

15、蘸上罂粟籽或白芝麻，将面团表面朝下发酵。

16、33度，湿度80%发酵40分钟左右，发酵至双倍大即可。

17、把发酵好的面团表面朝上，排列在铺了油布的烤盘上。

18、用水喷湿表面，放进预热好的烤箱，烤制金棕色即可。

小贴士：

1、用筷子压时要小心，不要将面团压断了。

2、罂粟壳我扔了，不要来抓我，我是好人。

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僕らの合言葉——天时