要过年了，所谓“无鱼不成席”，并且鱼象征着年年有余，来年有个好生活，如此美好的寓意当仁不让的成为年菜上必有的一道大菜！今天做了孔雀开屏鱼，很喜欢，做法不难，就是在蒸鱼的基础上凹造型，挺有意思的，营养丰富，口感鲜嫩，年夜饭上那是必须的，呵呵 好久没来了，菜做了不少，但是都没有拍过程图，今天这个特意拍了过程图，斑竹我是诚心来的，是不是值得表扬，哈哈
先上成品图
鱼去鳞，剁掉头尾（头留用），剪掉鱼鳍。然后从头部的切口处掏出鱼肚内部的脏物，洗净沥干。买鱼的时候让店家刮掉鱼鳞就好了，千万不要划开鱼腹！
这个鱼3斤 要用好大的盘子 盘子大了蒸锅都放不下 Z后拿炒菜的锅蒸的
一直切到鱼尾处，切好的鱼均匀抹上盐，再洒上料酒，腌15分钟；
葱、姜、香菇，垫在蒸鱼的盘子底部
放上腌好的鱼，整理成开屏状，鱼头放在前面
看到好看 我马上开始装饰 事实证明这一步要放在Z后
因为蒸的时候 会出水 出来以后青椒的颜色不那么好看了
后来因为要拍照我又重新换了青椒
真是多此一举
将鱼放蒸锅中，上汽后大火蒸5-7分钟，之后关火不开盖，再焖2分钟；
蒸鱼的时候来调汁：
将少许白糖、一点点胡椒粉、少许醋和蒸鱼豉油（主调料）拌匀
至糖基本溶化即可
小心取出蒸好的鱼，倒掉蒸出的汤汁
在鱼身上均匀淋上调味汁
锅中倒入适量油（炒菜量），烧至六成热（可见有烟冒出），关火。
将油均匀淋在鱼身上
很少来的这么全 来个拼图 哈哈
材料：
鱼 葱、姜 香菇 小红 青辣椒（装饰用）
调料：
做法：
1、鱼去鳞，剁掉头尾（头留用），剪掉鱼鳍。然后从头部的切口处掏出鱼肚内部的脏物，洗净沥干。买鱼的时候让店家刮掉鱼鳞就好了，千万不要划开鱼腹！
2、从头部开始，用刀从鱼背向鱼腹处切下去，但不要将鱼腹切断。一直切到鱼尾处，切好的鱼均匀抹上盐，再洒上料酒，腌15分钟；
3、葱、姜、香菇，垫在蒸鱼的盘子底部；
4、放上腌好的鱼，整理成开屏状，鱼头放在前面。再在鱼身上摆上一层葱姜丝（这一步我给忘记了）；
5、将鱼放蒸锅中，上汽后大火蒸5-7分钟，之后关火不开盖，再焖2分钟（虚蒸）；
蒸鱼的时候来调汁：将少许白糖、一点点胡椒粉、少许醋和蒸鱼豉油（主调料）拌匀，至糖基本溶化即可
6、小心取出蒸好的鱼，倒掉蒸出的汤汁。
7、在鱼身上均匀淋上调味汁；
8、锅中倒入适量油（炒菜量），烧至六成热（可见有烟冒出），关火。将油均匀淋在鱼身上。
9、之后可以用红辣椒圈、香葱圈等装饰一下。这一步我好像做早了，事实证明放在后面是明智的。
Z后祝大家龙年大吉！健康快乐！钞票多多！
