公元2009年2月4日，农历正月初九---立春，这是一年之中的第一个节气，立春就意味着春天要到了，万物生发，一派生机勃勃。立春节，民间习惯吃萝卜、姜、葱、面饼，称为“咬春”。讲究食补的中国人，此时选定了具有辛甘发散之特质的食物，让身体顺应天时。今天，我们发现了更多“春味”，只要有“咬”这个动作的我们都要吃一吃，只要是性属辛甘升发的食品我们都要补一补，有荤有素，有中有洋，组成了现代咬春宴。趁着这个时机来给得意的意粉们做一道美味又可口的春饺，让这个春天更加的美丽吧。今天我选用的韭菜，韭菜具健胃、提神、止汗固涩、补肾助阳、固精等功效。在民间还有一种叫法，名曰：“起阳草”。春天的韭菜更加辛香鲜嫩。
制作：
一、选用碱面饺子皮（通常我们包馄饨的薄皮），选用这个皮子是因为用碱面揉制的和皮子很薄。入油锅炸出来很外 壳酥脆。
二、韭菜洗净剁碎；鸡蛋打成蛋液摊成蛋皮，切碎粒；虾仁去掉虾肠也剁成粒。
三、把处理好的韭菜，鸡蛋、虾仁、肉糜一起调成馅，放少许盐，味精、白胡椒粉。依据个人口味来调制。
四、每次用二张饺子皮，其中一张的四边抹上点水（方便二张皮子粘合），把馅子放到皮子中间，用另外一张皮子覆盖上，把四周粘合捏紧。
五、锅里放油烧热，转小火放入做好的饺子生坯，小火慢炸。待二面的皮子变成金黄色，捞出来沥油装盘。
特点：馅子鲜香可口，外皮酥脆。
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