香干对半剖开，再切开
切开的干子是很容易破的，所以我喜欢过下油，这样韧劲和口感更好，等下炒的时候不容易破
炸几分钟出现金色的点点的时候就差不多了，也可以根据个人的口感，我的经验是这个时候的干子是有韧劲但是却又柔软，喜欢嚼劲的同学可以过油的时间再长点
锅内下入花椒、姜蒜爆香，然后加入豆瓣酱熬成红油
香干刚才沥油的时候可能会出现贴在一起的情况，不要紧，锅内加水边焖煮，边用铲子轻轻拨开，焖煮的作用是豆制品内部比较难进味，所以通过焖煮来让味道更深入
起锅~
杨柳发表于 2012-4-4 19:53 看着都觉得美味···每次都按照你的菜谱来，很仔细也很容易看明白···嘿嘿···只可惜我做出来的东西， ...
多做做就有感觉了的，呵呵
jojocui发表于 2012-4-4 20:19 LZ香干要怎么选呢除了薄厚外？每次见到各种各样的卤香干都买的很没谱呢。。
一半从味道上分有味和无味的，然后分厚薄，另外还分韧劲大小，看各人口感偏好和做什么菜啦，就是你想要什么感觉的，你就问问摊主，就可以比较好选择了
冬至_丢发表于 2012-4-5 18:08 为什么青红椒是焯水至7分熟，而不是用油爆炒一下呀？
用油炒的话辣椒表面很容易打皱或者出现斑纹，这样做主要是为了外观和色泽更好看点
xixibao777发表于 2012-4-8 14:36 今天照着做了一回，很美味，谢谢楼主分享
看来咱两口味一致，呵呵
得意的缘妈发表于 2012-4-9 09:21 回复 三三来了 的帖子哎，谢谢熙妈夸奖啊！不过我的干子总是粘在一起了怎么办，上次做的，有网友给予建议 ...
这个香干确实不用出水的，炸的时候稍微用筷子拨开下，这样每片都可以炸得比较均匀，炸好以后出锅沥油的时候可能又会粘一起，不过不要紧，下锅入味的时候加了水开始焖烧的时候再用筷子拨开下就行了
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