紫薯！紫薯！

人家菜谱上做出来的紫薯是这个颜色滴：

神马都不说了，自己回家种地！

四年前咱吃的紫薯是这样滴：

本着科学的态度，百度来的,看来是俺疑神疑鬼了。

1、紫薯中的色素是花青素，花青素是一种随酸碱显色的色素，遇到碱性物质变为蓝绿色，遇到酸性物质变为红色。一般家里熬粥本身就是碱性的，有事熬粥还会向里面加一些小苏打，因此紫薯粥变为蓝绿色是正常的。

2、紫色素是属花色苷类的化合物，花色苷其颜色随pH值不同而改变，在酸性条件下显色较好，呈红色，在中性、近中性条件下呈无色，在碱性条件下呈蓝色。

绿原酸（Chlorogenic acid，以下简称CA），是由咖啡酸（Caffeic acid）与奎尼酸（Quinic acid，1-羟基六氢没食子酸）生成的缩酚酸，是植物体在有氧呼吸过程中经莽草酸途径产生的一种苯丙素类化合物。半水合物为针状结晶（水）。110 ℃变为无水化合物，熔点 208 ℃， 24D-35.2 ℃（ c=2.8）。25 ℃水中溶解度为 4%，热水中溶解度更大；

因此紫薯做汤加热后，其含有的绿原酸遇高温分解，充分溶解入汤中，PH值变大，紫色素由紫红色变为蓝绿色，故使汤汁呈现绿色。

这个回答权威！那我就放心了，哈哈！