芭姐来交作业啦~~~ 酸酸甜甜的凤梨酥，虽然我不知道正宗的应该是什么味道，但是自家做的起码没有添加剂，也不是披着凤梨酥外衣的冬瓜酥！
做内馅的过程都拍了，后面一个人实在是很难拍照了，图示的主要就是如何切菠萝和做馅了。说起菠萝，去我们那儿水果摊买的时候，居然分了菠萝和凤梨，那么当然是要买凤梨啦，可是回来发了微博，长空万里风同学说我买的还是菠萝~~~ 也罢，我也分不清楚啦~~~
这里特别谢谢宝妈乐趣厨房的方子~~~我在她的方子上面小小地修改了一下，发现其实不加柠檬汁可能没有我做出来的酸，所以建议后面做的同学要加柠檬汁的可以适当多加些糖，这样即有柠檬的清香，又能综合酸甜的平衡~~~如果像我比较喜酸的同学也可以不多加糖！
凤梨酥馅制作：（红色字为我自己增加的）
菠萝2个去皮剁成蓉，挤出菠萝汁备用；去皮冬瓜1000克切片煮熟，挤出汁后剁成蓉。先把菠萝汁放炉子上煮，加入砂糖60克，再加入麦芽糖120克，1个柠檬的柠檬汁，盐少许用来提味。大火收汁变浓稠，倒入菠萝和冬瓜蓉，继续煮至扒开锅底没有汁液流出说明汁液基本收干，再继续翻炒至凤梨馅比较粘稠，舀起一勺不滑落即可！
菠萝的切法就不文字了，看图一目了然~~~
凤梨酥皮的做法：
低粉90g，奶粉35g，黄油50g，鸡蛋54克（先称蛋黄的重量，再加蛋清到54克即可），糖粉20g，盐1g
过程很简单：黄油软化加糖粉打至顺滑，再分次加入蛋液打匀，筛入面粉、奶粉、盐混合成稍有粘性的湿面团，面团不要过度揉，无干粉混合均匀即可，松弛15分钟可以开始包馅！
凤梨酥的包法：酥皮和馅的Z佳比例1：1，即20克酥皮：20克馅。初次制作也没包月饼基础滴童鞋这个比例会比较容易露馅，可以把比例改为15克酥皮25克馅，熟练后再把比例调整到1：1。包好的凤梨酥滚圆后放磨具里按压成形即可烤制。建议低温烤制，这样凤梨酥不容易开裂，150左右，20分钟根据自己烤箱调节！
我比较喜欢折腾，我用了15克的酥皮，包了25克的馅，要说的是超级搞人呀，酥皮很粘，有个好包的方法就是先把皮子弄成方形，然后包馅，再放到模子里面烤出来的形状就比较方方正正的~~~
【大家一起来做作业】凤梨酥
http://www.deyi.com/thread-3865235-1-1.html
菠萝季，欢迎大家一起来DIY吧~
