感恩母亲节——四种比萨

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【我为妈妈做顿饭】感恩母亲节——四种比萨

今天母亲节，赶紧对妈妈表白去吧，这个世界上Z爱你的女人。亲妈妈一口，对她说一声：我爱你，妈妈

所谓众口难调，有人喜甜，有人喜咸，比萨Z大的好处就是可以根据自己的口味调制出独特的口味，国内的比萨，与其说是比萨，倒不如说是派。真正的比萨是薄底的，在炭火烤炉里烤制的，详见我以前的一篇博文“那不勒斯比萨”。

这次做了四款比萨，缤纷水果比萨，海鲜比萨，咖喱猪排比萨，烤肠土豆泥比萨。

【四种比萨】参考分量，四个九寸比萨

配料：

底酱：

比萨酱：洋葱40克，黑椒碎1/2小勺，牛至叶1小勺，糖1大勺，盐1/4小勺，黄油10克，番茄酱150克，水100克

奶油白酱：黄油10克，面粉20克，牛奶200克，淡奶油10克，盐1/8小勺

咖喱酱：咖喱块20克，水40克

面饼：

高筋面粉400克，低筋面粉200克，酵母12克，水320克，糖30克，盐12克，黄油60克

馅料：

水果比萨：水果罐头适量，香蕉一根

海鲜比萨：洋葱40克，双孢菇20克，培根20克，黑椒碎1小勺，沙拉酱（奶香）40克，蟹柳适量，虾仁适量，菠萝适量

咖喱猪排比萨：猪里脊一片（约80克），盐1/2小勺，胡椒粉1/4小勺，辣椒碎1/8小勺，味精少许（少于1/8小勺），金兰酱油1/2小勺，土豆淀粉适量，鸡蛋液适量，面包糠适量，培根2条（约60克）

烤肠土豆泥比萨：土豆200克，黄油30克，牛奶25克，淡奶油25克，盐1/4小勺，胡椒粉1/8小勺，肉蔻粉少许（少于1/8小勺），烤肠适量

表层及装饰：

马苏里拉，全蛋液

烘焙：

烤箱中层，上下火190度，25~30分钟，烤制表面金黄、马苏里拉出现焦斑即可

制作过程：

面饼：

1、把除黄油外所有材料放在一起揉至可以拉出薄膜。

2、加入黄油揉至扩展阶段，滚圆覆上保鲜膜，置于室温28度，发酵至双倍大即可。

3、分成四份，每份约250克，滚圆盖上大盆静置15分钟左右，备用。

底酱：

比萨酱：洋葱切成蓉，把比萨酱所有材料放进锅子里，小火熬制收汁备用。

奶油白酱：把黄油融化，加入面粉，炒成面团。牛奶分5次加入面团里，每次都要搅拌均匀，熬制浓稠状即可，起锅加入盐和淡奶油搅拌均匀备用。

咖喱酱：将市售咖喱块和水放进锅子里，熬至浓稠状备用。

水果比萨：

1、将松弛好的面团用擀面杖檊成9寸烤盘大小，铺进烤盘里整形，并用木筷子扎洞。

2、在面饼上刷上一层奶油白酱，铺上一层马苏里拉。

3、Z后铺上一层香蕉即可。待面饼稍微发酵起来刷上全蛋液即可入烤箱。

海鲜比萨：

1、将洋葱、培根和双孢菇切成小片，加入黑椒碎和沙拉酱搅拌均匀备用。

2、将松弛好的面团用擀面杖檊成9寸烤盘大小，铺进烤盘里整形，并用木筷子扎洞。

3、刷上一层比萨酱并铺上调制好的馅料，撒上一层马苏里拉。

4、Z后摆上虾仁、蟹柳和菠萝粒。待面饼稍微发酵起来刷上全蛋液即可入烤箱。

咖喱猪排比萨：

1、提前一晚腌制猪排，把猪里脊、盐、胡椒粉、味精、辣椒碎和酱油混合均匀，覆上保鲜膜冷藏一晚。

2、将腌制好的猪排蘸满淀粉，再蘸满鸡蛋液，Z后裹上面包糠，入油锅炸，炸制表面金黄出锅备用。

3、把培根切成大段，猪排冷却后切成条备用。

4、松弛好的面团用擀面杖檊成9寸烤盘大小，铺进烤盘里整形，并用木筷子扎洞。

5、把咖喱酱刷一层在面饼上，铺上切好培根并撒上一层马苏里拉。

6、Z后铺上猪排，并在猪排间隔处放两粒菠萝。待面饼稍微发酵起来刷上全蛋液即可入烤箱。

烤肠土豆泥比萨：

1、将刨皮清洗干净的土豆切块，水里加一点盐，放进水里煮20~30分钟。

2、土豆煮好后，沥水、摊开，让表面的水分迅速蒸发掉，过筛，制成泥。

3、趁热加入黄油搅拌均匀，再加牛奶和淡奶油搅拌均匀。

4、Z后加入盐、胡椒粉和肉蔻粉进行调味、备用。

5、将松弛好的面团用擀面杖檊成9寸烤盘大小，铺进烤盘里整形，并用木筷子扎洞。

6、刷上一层比萨酱并铺上一层土豆泥，撒上一层马苏里拉。

7、将切成片的烤肠均匀的铺上去。待面饼稍微发酵起来刷上全蛋液即可入烤箱。

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