本帖Z后由 lmgctt 于 2013-5-15 12:39 编辑
调料：黄酒或料酒 玉米淀粉 （可省略） 老抽 生抽 豆瓣酱 清水
做法：
1）五花肉切片，放入黄酒或料酒和玉米淀粉（可省略）抓匀后腌制5分钟。豆角去筋洗净后，用手掰成5cm长的段。大蒜去皮轻拍一下，或切片备用。
2）锅烧热倒入油，大火加热，待油7成热时，放入五花肉片，炒至变色后捞出，倒入老抽搅匀。
3）用锅中剩余的油，将八角和一半的大蒜煸香后，放入豆角翻炒3分钟，倒入肉片，清水，生抽和豆瓣酱搅匀后煮开盖上盖子，调成中火焖12分钟。
4）调成大火，放入剩余一半的大蒜翻动几下，大火煮1分钟，略收干汤汁即可。
超级啰嗦：
**这是一道比较下饭的经典家常菜。
**豆角烹饪的时间，宁可长，也千万不要短，放大蒜的目的一是为了去豆角的毒，另一方面是为了给豆角增香。大蒜记得分两次放，这样才能香。
**如果不吃肉，五花肉可以不放，生抽老抽和酱都可以不放，只需一点盐，那就是我们常吃的素炒扁豆。
**没有豆瓣酱的话，尝试着放一些黄豆酱也很好，总之，这两种酱选一种，会给这道菜的味道增色不少。
