《丸子的蛋糕工坊》锦鲤&荷塘---“巧克力抹茶慕斯”

好久没有发帖贴啦

Z近做了一款蛋糕

《锦鲤&荷塘》

蛋糕体是巧克力抹茶慕斯

配方：

可可海绵：全蛋100克 糖73克 蛋白40克+25糖 低粉55克+10克可可粉

淡奶油30克Z后加

全蛋打发加粉类加蛋白Z后加淡奶油哈

这个量可以做四片（慕斯只需要两片）

两片可可海绵夹入甘纳许（法芙娜黑巧80克+快煮沸淡奶油120毫升）

顶部抹茶慕斯是抹茶粉5克+50克左右糖放入160ML牛奶煮沸

+约10克吉利丁片+120ML打发淡奶油

Z后组装在一起上面淋入巧克力镜面

巧克力的镜面效果非常好

我是用可可粉的方式

水：45G　细砂糖：112G　淡奶油：105G　

可可粉：45G　鱼胶：5.4G　

（淋面配方来自印佳的新浪微博）

荷叶荷花锦鲤的装饰都是翻糖

结合慕斯和翻糖造型~~会比较好吃拉！

第一次试验捏的锦鲤 会比较像一些

后来我捏了五条

感觉还是第一条Z好~

锦鲤的鱼尾和鱼鳍都不容易保存

很容易碰碎

后来摆入蛋糕上后就碎了不少

哎~总有不完美！

昨天做了一天~真是累爆了。。

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