酱烧鸭锁骨

鸭锁骨洗净，改刀。用姜、蒜和黄酒腌制30-60分钟。

腌好的锁骨下锅，翻炒到表面变色，出锅待用。

锅里加糖和油，炒糖色。注意火候。

待糖色成栗红，锁骨下锅，翻匀上色。

上色后，加柱侯酱、排骨酱和鱼露，略炒后加水。烧开后，慢火烧

等汁水收到一半的时候，加胡椒粉、盐、史云生高汤，继续烧制。等到收浓到1/3量的时候，锁骨起锅。锅里的汁水继续收浓，点高汤精、香油。浇到出锅的鸭锁骨上，成菜。

Z后另附一盘滑蛋虾仁。