【肖张厨房】香辣基围虾的做法

本帖Z后由 玥玥baby 于 2013-11-4 13:08 编辑

前2天上传了我之前做的各种虾子，有些意粉想知道做法，正好昨天做了个香辣基围虾，传上来和大家分享下哈！

材料：基围虾1斤

配料：1、油，辣椒，花椒，姜，蒜。2、肉桂，香叶，小茴香，草果，八角，白芷，豆蔻，山奈，砂仁

3、糖，耗油，啤酒，味精，香辣虾底料

做法：

1、将基围虾洗净，用刀在虾背划一刀，不需要切断（因为基围虾几分钟就熟了，烧时间长了就老了，所以开背让它更容易进味），然后挑出纱线

2、倒油入锅，比平时炒菜多倒一点，烧热后放入配料1炒香

3、然后放入香辣虾底料一包，翻炒一下

4、倒入半瓶啤酒

5、放入配料2里的所有香料熬煮，然后加糖，耗油，味精（因为香辣虾底料很咸，所以不需要加盐）

6、煮到啤酒汁收了一半以后放入虾子，翻炒4.5分钟就可以出锅了

TIPS:1、配料里应该加大葱，因为家里没有所以我没放。另外这道菜在倒入了虾子以后加黄瓜条、香菜和事先炸过的土豆条，就成了XX轩的香辣虾了哈！当然啤酒得多放点。

2、因为这个季节没有龙虾了，所以没法给大家展示油焖大虾的做法，不过油焖大虾的做法和这个差不多，配料是一样的，就是顺序颠倒了一下，油焖大虾经烧，所以倒完配料1和香辣虾底料以后就倒入龙虾炒到发红，然后在倒啤酒和配料2及糖，盐，耗油，味精。4斤龙虾2瓶啤酒，大火烧开，小火烧半小时左右直到收汁，不能收太干，还有一定多多放油。