自从家里做辣酱再也不买超市的牛肉酱了……

我是口味很极端的人，有时候吃很清单，有时候又很想吃重辣……以前每次去超市都要去看牛肉酱、辣子酱……前几年，我妈和她老同事学着做豆酱，之后我家就冒到超市买过酱了。每年这个时候我妈就开始做辣酱，做好了总是分给左邻右舍的，每次我妈做酱别人都要她多做点，出材料费啥的。我妈是个实在人，就干脆每年做就跟他们说一声，带着他们一起做。

今年我妈一起的邻居阿姨跟我妈一起做酱的竟然有好几个～～我都笑我妈成师傅了，哈哈～～

这次有点后知后觉，没有拍摄做酱的过程。就只上两张成品的照片吧。因为我实在太爱吃了，周围要的人也多，所以我妈今年干脆做了3个大缸子，分出去2缸子，怕我上火自家只留了一缸子～～

这个是么有开闪光的，光线比较暗

这个是开了闪光的，卖相不是很好，但自家做的口味好吃不说，也干净。

我把材料说哈子，有兴趣的可以试着做一点，去年我去公司带同事吃，她赞不绝口，要我告诉她怎么做，后来她自己家也开始做了。

材料：

黄豆，土黄豆Z好（我家去年加了花生，今年里面加了黑豆）

卤牛肉（以前的卤牛肉都是买的，今年是自己家买的黄牛肉卤哒～～卤好自家还抄了几盘～）

整干辣椒、整花椒、大蒜头、姜、盐、味精（不喜欢的可以少放，我家都放的很少，今年的基本跟没放差不多）、糖、料酒、豆瓣酱（一定要真宗的豆瓣，我讨厌味精，所以今年豆瓣也放的不多）、食用油。

比例：

我家今年的豆子比例是5斤豆子、3斤辣椒（26一斤的Z辣的）、花椒2两、其他佐料适量。豆瓣酱去了半瓶、油去了一壶。

价格：

黄豆是特意到干活市场买的，10元3斤，这次放了5斤黄豆，1斤黑豆（我妈说今年加了黑豆稍微有点苦，我冒吃出来，我觉得黑豆成分好才让加的。）辣椒是26一斤的（不爱太辣的可以买便宜点的，我家的这回放了3斤），花椒是10元一两（放了2两），油因为自家有高血压病史吃的都是好油100元左右非转的，牛肉生的是38一斤，自家卤的，卤水比较好，算下来也要50、60多一斤吧，我妈说今年加了有2斤多牛肉，因为豆子比较多，所以不太显。算下来，这个价格确实不太便宜，大家吃的话可以少做点试试，不和口味也不浪费。

步骤：

黄豆，洗好，用水泡，会有很多白色的浮沫，不管他，第一次做还是纯黄豆比较好。

泡好的豆子煮熟，不硬不软，喜欢吃软点的可以多煮一会，喜欢有嚼头的可以少煮哈。

煮豆子的时候准备其他佐料。

整个的干辣椒用刀展碎，不要太碎（因为要过油，太碎容易糊），整个的花椒也要展碎。辣椒花椒刀展的比较香，机器弄的口感不太好。大蒜头、姜削皮洗干净同样用刀展碎，豆瓣酱也用刀展碎。卤牛肉也切小块备用。

煮好的豆子捞起来，加入展碎的辣椒、花椒、蒜头、姜末、盐、料酒（少许）、豆瓣酱、卤牛肉。拌匀。

把拌了佐料的豆子放一晚上，让它入味。

把油预热，把拌好佐料的豆子下锅，炸。

炸的时候，看自己的喜好，注意不要炸糊就好了。喜欢吃熟一点的就多炸一下，喜欢生一点的少炸一下。

做好的豆子要放量，密封，不要见水，放冷藏室，每次吃Z好盛一碗，不要经常挖。开春的时候要会一下锅炸一下。

贴士：炸的时候，如果豆子比较多，建议一部分一部分的炸，因为豆子里面含水分，炸时间长了也会有油出来。

本帖Z后由 oyasimi 于 2013-11-20 14:28 编辑