话说今天去买菜，走路上见一人从超市出来，拎着一袋儿鱼，于是乎突然想起家里还有包酸菜，咱也来个酸菜鱼火锅吧！买了条草鱼和一把菠菜，回家动工啦！
要做酸菜鱼火锅，买鱼的时候就要注意，千万要跟杀鱼的师傅说鱼背开，不然师傅手快剁了鱼块，就麻烦哒！好了，从食品袋里拿出来，就是这个样子的！
用水洗净，一定要注意，鱼腹里的黑膜要擦洗干净哦！那个有毒的呢！鱼泡和鱼油留着，这是好东西！
鱼头卸下，鱼身片成薄片。要注意，片鱼片要斜片，右手拿刀，刀背朝右，刀口向左，左手按着薄片，可用手提着正在片的鱼片，但是要小心，别被割到！我一个人，要切要片，手很脏，不方便拍片鱼片的动作照，大伙儿可以感受下！片好的鱼片装盆，鱼头和鱼骨架另装！
差点忘了切酸菜了！这个酸菜就是一般酒楼做酸菜鱼的酸菜了，菜根我甩了，没要。这个酸菜有很多的腌汁，很咸，用水冲洗一下，再切。姜、蒜、干红椒、花椒，如图，Z好是备小葱，我今天在超市拿起又放下了，没买，所以用青蒜叶末代替!干红椒和花椒根据喜好添加，因为我这个要给孩子吃的，所以给的很少，就起个提香的作用！
制作过程就拼了一张图，这里我是按我的作法了！先把鱼头煎了煎，不要给盐，因为不知道酸菜到底有多咸，所以先不要给盐。盛起，再给姜蒜爆香下酸菜，炒炒再加鱼头鱼架，加水盖过鱼头，大火加盖烧开。一定要大火，因为大火鱼头才能出白汤！烧汤的过程拌鱼片，拌鱼片是整道菜制作过程中ZZ重要的环节，是这道菜成败的关键哦！因为鱼片不嫩，这个菜就砸了…
先加少许盐，手抓捏，我戴了个一次性食品手套的，实在太冷了哇！在抓捏的过程中，可以加点点水。注意，不管是浆鱼片还是肉片，都是这个诀窍，就是加点盐抓捏，并注意加点水，干了再加一点，直到鱼片或肉片有种粘乎乎的感觉，再加生粉。我是加的苕粉，奶奶家纯手工制作的苕粉。加粉后再抓捏，点少许水，抓到很粘乎，放置一段时间没有水渗出，就表明浆的鱼片或肉片是成功的！
汤烧开后再煮一会儿，边煮边调味，尝下咸淡，如果觉得淡了，这时可以加点盐。然后调料中Z重要的是胡椒，注意，只要是带汤的菜，一定要加胡椒。我不懂是为什么，反正是说大厨们讲的！调好味了，把鱼头鱼架酸菜什么的都盛火锅盆里，汤不要盛起来了。真汤是开的，下入浆好的鱼片，下开一点，不然粘一起不容易很快地熟！
鱼片很容易熟的颜色泛白，就差不多了，加点味精，盛盆里。注意，是盛，不是倒，尽管我盛菜的时候经常是直接炒锅端起往盘里倒，但这个鱼片很嫩，容易散架，所以一定要用锅铲小心地盛到火锅里。
Z后一步了，淋油，这就是为什么酒楼的火锅那么香的原因。酒楼是把干红椒、花椒、小葱放火锅面上，炒锅油烧开，然后淋到干红椒、花椒、小葱上的。我是因为不喜欢大蒜末还是生的，而且也不想用火锅，家里人少，就和我孩子俩人，上了火锅烧，吃得慢，一会儿鱼片就煮散架煮老了。所以我是炒锅烧油，干红椒、花椒和青蒜末丢油里，然后迅速关火淋到火锅里。OK，酸菜鱼火锅做好了，就是刀不好使啊，加上也不熟练，所以鱼片明显刀工不够哇。不过很负责任地说，味道是真的还不错的！
晚上新手一步步制作，做一步洗洗手拍张照片的呀，很辛苦，发帖又发半天，大家有花撒花有分加分多多顶帖呀
本帖Z后由 安妮贝贝 于 2013-11-29 22:33 编辑
