本来在网上找老虎菜的做法的，无意中看到这个口水鸡的视频，灵感爆发，马上学做了一个，话不多说，有图有真相，哥虽然没晒足180天儿，但是味道那叫一个安逸
感谢大家的厚爱，因为Z近几天下班回家吃完饭就赖在沙发上陪老婆追来自星星的你了，一直也没时间上网，今天在家休息，就简单的介绍一下这道菜的做法吧，归根结底一句话，红油是一切四川凉菜的基础，有了红油，SO EASY！
这道菜是用的鸡腿肉，原因很简单，肉厚实带皮就一根大骨头，处理起来方便，一次一个鸡腿就够了，大概6块多一点，价格便宜量又足。去菜场买鸡腿的时候让老板帮忙去掉骨头，骨头弃之不要了。先把鸡腿清洗干净，然后泡在清水里15分钟左右，这个步骤可以去掉血水。然后锅里放冷水，把鸡腿一起放进去煮，加几片姜片、盐、料酒、1个八角，水只要快没过鸡腿就行，开大火加盖煮6分钟，中途打掉浮沫，鸡腿翻次面。煮好后，把鸡腿捞起来，立刻放冷水里冷却，夏天可以放冰水里，热胀冷缩，鸡肉紧缩，鸡皮Q弹。泡鸡腿的时间，我们来处理鸡汤，煮鸡腿的汤倒在碗里，姜片、八角弃之不用。汤里加味极鲜酱油、白糖、黑胡椒粉、十三香、鸡精，调好味道，尝一下，这个汤要比一般的汤咸一点，因为鸡腿就靠泡在这个汤里出味道了。鸡腿彻底冷却后，拿出来切片，尽量切的薄些，一气呵成切完，然后用刀把整个切好的鸡腿移到盘子里码放整齐，然后把刚才调好味道的鸡汤一勺勺淋到鸡腿上，鸡汤没过鸡腿的二分之一就行了，然后淋藤椒油（也能用花椒粉代替）、红油（这个是我自己做的，里面本来就有芝麻），红油慢慢顺着鸡腿滑落到汤里，把鸡汤表面覆盖住即可，所以这道菜看起来好多油，其实没那么油腻，因为红油下面都是鸡汤。然后撒上蒜泥、香菜沫、小米辣辣椒圈，吹口仙气，大功告成！
本帖Z后由 花贼累 于 2014-3-1 13:21 编辑
