奥弗涅圆面包

第一步制作中种面团，比例是高筋面粉500G，水320G，酵母5G，盐9G。这个面团太大，只需要五分之一。发酵时间4小时，如果想在冰箱放置17小时，先在常温下放1-2小时。第二步，原来的材料是：高筋面粉150G，黑麦粉或全麦粉550G,酵母5G，盐12G，水450G，以及前面准备好的发酵面团230G。我对第二部的材料做了减半处理。发酵面团和其它材料在面包机里搅打光滑，整形，让一面紧绷，就可以放置到两个发酵蓝做第二次发酵，时间是1小时45分。发酵后从发酵篮取出放到烤盘里（先刷上点油）烤230度40-50分钟（原方子面团较大用时长温度高，改了方子后我把时间缩短到30-40分钟）。Anthony