但需要正确了解味精的科学使用方法和禁忌,不仅可以品尝到鲜美的食物,同时还能保证身体的健康
3种情况无需加味精
1、炒肉
肉类本身就含有谷氨酸,在与盐相遇加热后,自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类,如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等其它本身具有鲜味的食物,在烹饪时也没必要加味精。
2、有醋的菜肴
在醋成份比较多的菜肴中不能加味精,因为在酸性环境中味精不易溶解,而且酸性越大,溶解度越低,鲜味效果越差。因此糖醋里脊、醋熘白菜等酸味较浓的菜肴都不放味精为佳。
3、拌凉菜
在温度达到80 -100℃时,味精才能充分发挥其提鲜味的作用。凉菜的温度偏低,味精难以达到鲜味效果,甚至会直接粘附在凉菜上,无味且浪费。如果定要放味精,可用少量热水把味精溶解后,再拌入凉菜之中。