【十三de烤箱】超好吃——手工巧克力冰淇淋

马卡龙高手做这个小意思啦。

步骤3里的糖浆么？就是前面90g糖+20g水煮的。。。

不客气哈，可以用小勺挑一点糖浆浸一下冷水，如果用手捏是软球状态就可以了。

因为就这么简单，没有更多可以写了。哪里看不明白么？

恩，用的手持打蛋器。淡奶油6分发，就是打发到刚刚凝固，搅拌时会留下纹路，不会立刻消失。但整体感觉还是非常柔滑，不会太硬。因为如果奶油搅拌过度，后面会不好混合。

哪里不清楚呢？

不关火，糖浆要到118度以上，前面写了。。。110度到118度之间会有一点时间，在这个时间打蛋白。糖浆烫蛋白起到消毒的作用，就和糖心蛋一样，水煮蛋的熟度肯定米有。O_o

手机回复，写不了太详细，感兴趣的话可以百度一下意式蛋白霜，有详细资料。

蛋奶液应该不会有腥味，可能是火候问题。话说刚玩烘焙的时候也很头疼蛋奶液的火候，另外柠檬和蛋黄做蛋奶酱反而会有腥味。

恩，其实不介意的话真没问题，国外很多配方都是用的生鸡蛋。我也很喜欢川上文代的配方，收了几本她的书。