发芽——【秘制八宝牛肉酱】

【秘制八宝牛肉酱】

材料：牛肉丁（新鲜或卤好均可）、蘑菇丁、海米丁、花生、洋葱丁、香菇粉、甜面酱、辣豆豉、郫县豆瓣酱、大料、花椒、干辣椒、辣椒末、姜末、蒜末、糖、料酒、鸡精

准备工作：

1、干香菇，用粉碎机打成香菇粉，用开水调成芝麻糊状备用；

2、蘑菇洗净切丁，稍放外吹干水分（防止油炸时蹦锅溅油）；

制作：

1、锅中一次性倒入足够的油（量多），将花椒、大料入锅，小火煸出香味后，捞出，只取其油；

2、直接将洋葱倒入油锅炸成金黄色取出备用；

3、再将蘑菇炸干水分取出，Z后放入海米丁、花生炸香，不用捞出，直接加入豆豉，炒出豆豉的香味；

4、放入牛肉丁（如果是新鲜牛肉要多煸炒下，煸出水分）后加入郫县豆瓣炒香，然后再将前面所有炸好的料（洋葱、蘑菇）和调好的香菇糊全部倒入锅内，并加入干椒和辣椒末、姜、蒜末；

5、多炒一会将水赶出后，加料酒煸炒，炒留酒香后加入适量白糖、甜面酱，熬制一会，出锅前放入鸡精。

此酱麻辣咸香，开胃下饭。