【烘焙工具篇】初学者选购建议贴（内容添加完）

烘焙课程里学员们Z常问到的问题就是烤箱和一些烘焙器具的购买和挑选，现在来把大家的问题总结一下

【烤箱篇】

什么样的烤箱可以用来做西点烘焙？

品牌：目前常见的烤箱品牌有长帝，豪通，ACA等品牌，这些品牌以前都是在做国外市场，随着国内家庭烘焙爱好者越来越多，市场需求使这些厂家都转向国内这片新兴的市场。无论品牌和价格，目前这些品牌烤箱的发热原理均是：由烤箱内上下各2根发热管，设定所需烤温烤时进行烘烤的原理，因为烤箱所含的技术含量不高，所以这几款品牌的功能和质量都差不多，只在是细微上有些区别，大家可以根据自己对品牌的喜好及款式来挑选。

容量：烤箱的容量23L-60L不等，普通家庭选购容量在23L左右的烤箱就可以满足日常的烘烤，蛋糕（6-10寸），面包，批萨，鸡翅，童子鸡等，如需烤制更大的食物，如火鸡，全鹅，全鸭等食物，就要考虑选择更大容量的烤箱，以满足你的需要，但普通中国家庭，建议使用23L左右的容量，属经济实用型。

价格：根据烤箱容量的不同和材质的不同，价格也从200-600不等，当然是一分钱一分货，价格贵一点的材质就要好一些，特别是烤箱的内胆和外壳的材质，贵一点的明显要厚实一些，便宜的烤箱外壳比较软，遇热时外壳较容易受热膨胀而发出声响，但均不影响正常使用，建议家庭使用可以选购材料较好一些的款式，建议选择中档300-400价位的烤箱比较好。

温控开关：烤箱在烤制食物时需要预热到食谱建议的温度来恒温烤制。如：蛋糕160度，鸡翅220度等

定时开关：温度设定以后，设定烤制的时间也是非常重要的，食物是否成熟取决于是否达到烤制所需时间。

上下火开关：这个功能不是每款烤箱都有，所以不是必须功能，基本上很少使用到，这个功能是由专业烤箱演变过来，但专业的上下火功能，是可以分别设定上下火的温度的，但在家用烤箱里这个功能有点形同虚设，只能开关上下火而以，一般建议使用上下火一起烘烤，这样食物受热更均匀。

满足以上条件的烤箱就是你可以选够回家烤制美食Z佳助手。

微波炉可以用来烤蛋糕吗?

当然不可以。

加热原理：

烤箱：

是用电加热电阻丝使其发热，产生的热量通过热传递方式对食物由外而内加热，这种加热方式不会破坏食物原有的美味，更可保留食物中所含有的水份和营养成分，烹制的食物外酥内嫩，比较适合东方人的口味。烤箱加热如果不均匀则会先焦表皮(接触烤盘的地方)。

微波炉：

是通过微波震荡物质分子使温度提高的，使得水分子高速运动相互撞击以产生热量，就是靠食物内部分子振动产生热量，分子运动越快，温度越高，从而加热食物。所以它的能源有效利用率Z高，能耗量Z低。 微波加热如果不均匀，接受Z大微波的点会先热起。一种带有烧烤装置的微波炉，多数只能将烧烤加热管单侧装置在炉腔内上部。烧烤微波炉的主要用途是给炉内食物“上色”，让它更能引起人们的食欲。 不过即使具有烧烤功能的微波炉也很难做好烤箱出色的烘焙效果。

烤箱在使用时要注意什么？

*烤箱的放置。摆放在厨房内比较干燥通风的地方，烤箱使用时表面会产生很高的温度，所以家里有小朋友要尽量摆放到他们触摸不到的地方，烤箱不要紧挨得冰箱和微波炉摆放，烤箱上也禁止放置任何物品，与墙面和柜体保持10-15公分的距离。

*烤箱的安全使用。隔热手套是烤箱使用时必备的物品，将食物送入和取出烤箱时一定要戴好手套防止烫伤，特别是夏天衣着较少的时候，特别要注意取食物时手臂不要触碰到烤箱体，取出的烘烤器具也尽量放在小朋友摸不到的地方待凉。如不小心烫伤，立即从冰箱冷冻层取出随手可得的冷冻物进行冰敷处理，可避免起水泡，处理过后可再涂抹防感染药膏。

*烤箱的保养。使用完的烤箱，将电源断开，烤箱门打开，通风散热。清洁烤箱时不要用钢丝球类清洁器具，用海绵布沾中性的清洁剂洗刷，油垢特别重的地方，可以使用清除厨房重度油污专用的强力去污剂，来做重点除污。掉落在烤箱底部的焦屑可以用刷子把烤箱内的焦屑完全刷清出来。烤箱内部的加热管以干布轻轻擦拭。整个烤箱除了可拆卸的部分外，都不可以用水直接冲洗。

*烤箱预热。烤箱在烤制食物时必须预热到食谱建议的温度进行恒温烤制，如蛋糕160度，鸡翅220度，批萨180度等，在设定好温控开关后，烤箱开始预热，发热管熄掉后表示预热完成，冬季和夏季因室内的温度不同，需要的时间都不一样，所以以发热管熄掉为准，同时，在预热时大家都没有注意到打开烤箱门的时间温度会损失掉一部分，所以建议预热烤箱时，如蛋糕需要160度来烤制，则烤箱预热温度可设置高10-20度，将食物放入后再调回到需要的温度。

*烤箱温度。不同品牌都会存在一定温差，甚至同一品牌、不同型号的都会存在温差，烤的时候需要不断观察烘烤食物的成熟状况，如一个8寸蛋糕，需要45分钟烤程，烤制15分钟时蛋糕表面如果已经上色，则表示温度过高，要适当调低温度或烤程中加盖锡纸，以免表面烤焦等等。所以除了食谱里给的烘烤时间和温度以外，大家还需要根据自己家里烤箱的实际控温状况来调节烤制时间和温度，慢慢摸它的脾气，就会发现越用越顺手了。

*烤箱时间。由于一般家用烤箱的定时钮并不是很精确，大家在使用时会经常发现，当定时铃声响时开关往往没有回到“0”的位置，这就会造成烤制时间被减少，特别是在烘烤一些焙烤时间很短的食物，如小饼干，花生碎等需要精确控时的食物时，时间少了可能还没熟，多一分钟也许就糊掉了，所以建议大家再备一个小的定时器来配合烤箱一起使用。

【手提打蛋器篇】

家用小型电动打蛋器分为手提和台式。手提式比较灵活，用途也较广泛，打发蛋白，奶油，黄油等，并且量少一样好操作；台式打蛋器虽然不用人来操作机器，但有局限性，打蛋桶和打蛋头是固定在机器上的，在打发量少的原料时打蛋头没有接触到桶底，在打奶油时也会造成桶底的奶油比较稀，搅打不均匀的情况；手提打蛋器是建议大家购买来制作家庭西点的得力助手，使用它可以省时省力，能将蛋白或奶油不费力的打到Z理想的状态。目前市场上常见品牌是祁和、东菱，使用方法都是一样，机器内除了配有一对打蛋头外，还配有一对搅拌勾，可以用来和较柔软一点的面团使用。

如果正确使用打蛋器？

* 打蛋器在装打蛋头的时候，建议先不要插电，避免装打蛋头时不小心推动开关，会非常容易弄断打蛋器内的接头。

* 家里有小朋友时，不要让他们擅自玩打蛋器，高速旋转的蛋头会伤到手。

* 不要用打蛋器打硬物，这样会烧掉电机。

* 清洗时，卸到打蛋头，断掉电源，不要直接拿着打蛋器在水龙头上冲洗。

手提打蛋器如果是电机烧掉了就没有必要修了，建议换新的，更换电机的费用就差不多可以再加点钱买个新的了，所以大家使用时一定要爱惜。

【称量器具篇】

制作西点是一项比较严谨的家务劳动，每款西点均有每种原料准确的使用量，所以称量器具就是必不可少的了，常用的称有两种：台称和电子称。建议使用电子称，重量指示清析且精确，除此以外，它可以称配方里比较轻的原料，比如3克盐，5克吉利丁粉等等，这是台称完成不了的工作。

图片里的量杯，量勺是可以省略的，用电子称就可以完成它们的工作，基本上很少用到。

【蛋糕模具篇】

模具分为：烘烤用的蛋糕模和冷冻用的慕思模

材质：铝模（图1），硬模（图2蛋糕模，图4披萨盘），矽胶模（图3），不锈钢（慕思圈）

铝模：为Z常用模具，导热性好，适合烤制戚风，海绵，天使类蛋糕，铝模的款式和大小有很多种，建议家里备一个活底铝模，可以一模多用：烤蛋糕、冻幕思，锡纸包住底部也一样能烤芝士。

硬模：全黑色涂层，具有不沾的效果，建议家里备一个固底硬模，适合烤制需要隔水蒸烤的芝士类蛋糕，在硬模里烤制出的芝士蛋糕可以轻松脱模。

另，硬模不适合用来烤戚风类蛋糕，表面不沾的原因，另戚风在烤制时不能向上爬升。

所以，建议不要购买活底硬模，烤戚风不适合，烤芝士又需要锡纸来密封底部。

不锈钢：慕思圈，不是家用必备模，完全可以用活底模代替。

矽胶模：一种耐高温，耐底温的软胶模，可高温烤低温冻，烤蛋糕和冻慕思都可以使用，同时具有不沾的效果，造型比较丰富，但价格较高，不是家用必备模具。

目前烘焙模具口碑较好的品牌就是三能，但价格相对较高，建议使用。

【蛋糕面糊调制器具】

2个不锈钢盆：撑搅拌容器，建议使用稍大一点的盆，用来和面做面糊都会显得很适用，同时，宽敞一点搅拌时更好操作

1个小号刮刀：搅拌面糊使用，购买时挑选橡胶头的，软一些，更能贴合搅拌盆，很容易将面糊刮干净，不要买塑料头的刮刀，太硬不方便

1个筛网：西点的粉类需过筛后使用，使成品更细腻，使用超市里常见的滤网也可以拿来当筛网用

1个分蛋器：成功分离蛋清蛋黄使用

【常用裱花工具】

非一开始就购买的工具，建议蛋糕做好了再考虑购买。

裱花转盘：蛋糕裱花时使用，相当于一个可以旋转的托盘

抹刀：抹蛋糕奶油时使用

裱花袋：有一次性塑料袋和可反复使用的布袋，想省事可以使用一次性产品

裱花嘴：建议不要购买整盒花嘴，大家基本上都用不上，购买时1个菊花嘴（图3），1个大号曲奇嘴（图6），作为家庭已经非常够用了，一个花嘴通常是可以做出上十种花型的。

【辅助工具及小器具】

附上一些辅助工具，能帮助你很自如的操作

锡纸：烤蛋糕盖在已上色的蛋糕表面，防止糊掉；包裹活底模烤芝士蛋糕

保鲜袋：包饼干面皮冷藏；黄油装袋内擀黄油片

保鲜膜：包裹面团冷藏或发酵

擀面棍：擀面皮；卷蛋糕卷

长锯齿刀：分割蛋糕

食物夹：夹取烤箱内的食物

刮板：分割面团；刮面糊；和面团

切割轮：切面皮、派、披萨

毛刷：烘焙时刷油、蛋黄液

油纸：一次性产品，用于烘焙时防沾

油布：可反复清洁后使用，经常清洁防沾效果会变差

Z下面的图是一些家用小的烤模，用来烤小蛋糕用:

一次性高温纸杯

铝制小蛋糕模

铝制蛋塔模

锡纸蛋塔模：不建议使用锡纸模来烤蛋塔，导热性不好，这样烤出来的塔皮没有起酥的效果，一定要用铝模来烤蛋塔。

以上红字部分是初学者烤蛋糕时必备的工具，余下的工具可以根据自己的学习进度和兴趣来适当增加，建议不要一次性全部购入，以免没有时间或三分热情让这些花钱购买的工具闲置了。

写得不全面的地方请大家帮助增加！！

本帖Z后由 宝妈 于 2009-3-28 23:11 编辑 ]