楼主爱首页，谢谢编编！
Z近超流行贴近自然的裸蛋糕，自己也跟风了一把，
出来的成品还不错吧，得到了周围朋友的一致好评！
这个胚子刚出炉的口感就很好，
冷藏一晚后吃起来就像芝士一样很绵，
大爱的方子，推荐给大家！
好东西大家一起分享！
P.S.向得意里烘焙神级的人物致敬！
草莓奶油裸蛋糕配料：
雀巢淡奶油100g
砂糖30g,不喜糖的可适当减量
草莓500g(用于夹馅和表面装饰，
如果不喜水果夹馅，可减量）
糖霜适量
附上酸奶戚风的方子，适合六寸活底圆模！
这个尺寸给下午茶的姐妹们聚聚刚刚好。
酸奶戚风配料：
鸡蛋3个（带壳大概60g左右）
酸奶100g
低筋面粉100g
调和油50g
砂糖60g
2.先打发蛋白（其实也可先打发蛋黄，楼主这里偷懒一下，因为先打蛋黄的话要洗打蛋器才能再打蛋白，嘻嘻(*^__^*) ）。将蛋白一档慢速打发到大鱼眼状态，放入三分之一的砂糖（20g), 继续打发到出现细密泡泡的状态三分之一的砂糖（20g)，三档快速继续打发到可以画出纹路的状态，加入三分之一的砂糖（20g)。打发好的蛋白提起呈现出直立的尖角不弯曲，称之为硬性阶段就好了（记住是慢慢提起才会有直立的尖角，如果慢慢提起还是弯曲的就是还没有打发好，不过也要注意时间不要打发过了）。打发好的蛋白放入冰箱冷藏！
3.蛋黄稍微打散，加入酸奶打均匀，加入油打均匀，Z后筛入低粉，用打蛋器打均匀（注意由于打蛋器速度很快，请注意时间，稍微打均匀然后用搅拌刀拌匀就可以了，不要搅拌过度）这里解释下为什莫不直接用搅拌刀拌匀，而要先用打蛋器。楼主之前用搅拌刀时里面的面粉会有大颗粒存在，不能拌均匀，Z后烤出来的成品里面就存在没有烤熟的颗粒，楼主经常看其他焙友的微博，知道了先用打蛋器然后用拌刀的方法，屡试不爽。还有一种方法就是先筛三分之一的面粉，用拌刀拌匀，再筛三分之一拌匀，Z后再一次拌匀。
4.蛋黄糊拌好后，将蛋白糊从冰箱取出，取三分之一拌入蛋黄糊，搅拌均匀后全部倒回蛋黄糊拌匀。搅拌的手法网上有很多视频大家可以看下，手法就是从底部向上切拌，不要画圈拌，但是楼主自己觉得只要蛋白打发到位画圈拌也不会消泡，要注意时间，不要过度搅拌，只要没有看见蛋白糊就行！
5.将混合好的面糊倒入模具内，用力震几下抖出大气泡，再放入烤箱。140度40分钟，中间观察看见表面上色过深加盖锡纸！当然烤蛋糕的时间和温度都是根据自己家的烤箱慢慢调整的，不是一成不变的！中间观察时不要经常开烤箱门，快到时间时用牙签插到底部没有附带物出来就是烤好了！
6.蛋糕胚烤好后，拿出再震几下然后倒扣放凉。
7.摊凉后取出切片，将打发好的奶油按照自己的喜好涂抹在蛋糕上，涂抹之前可以加草莓酱之类的更加可口。裸蛋糕的好处就是不需要任何抹面技巧，想怎么抹就怎么抹。然后加上自己喜欢的水果，筛上糖霜就可以了。
本帖Z后由 阳光下的小星星 于 2014-12-15 09:39 编辑
