豆瓣鲫鱼

　　1、将鱼里外收拾干净，撕去腹内黑膜，洗净，从鱼身上横切几刀，以便于入味；

　　2、处理好的鱼，倒入料酒，撒入盐，花椒，部分葱丝，姜片，腌制半小时；

　　3、余下的葱姜切末，泡椒切小丁待用；

　　4、锅里倒入足量的油，腌好的鱼去除调料，油烧至7成热时，放入锅中，炸至鱼变干，捞出摆盘；

　　5、锅里留底油，油热后，加入葱姜泡椒，豆瓣酱，炒出红油，添少量的水加入生抽和糖，熬至沸腾浓稠，鱼身浇汁即可。