凉面做法，分享给大家

是不是每天中午都很愁要吃些什么好？是不是有时候到了中午没胃口可是又不得不吃饭？这个时候不如来碗凉面，清凉爽口又能饱腹，今天介绍几款美味凉面，总有一款会让你胃口大开！

川味凉面

原料：手擀面、黄瓜、绿豆芽、炸花生仁、食用油、盐、生抽、醋、糖、花椒油、芥末油、熟辣椒油

做法：

1. 炸花生仁装入保鲜袋中，用擀面杖碾碎；绿豆芽在开水锅中烫到断生捞出，黄瓜切丝；锅中加大量水烧沸，下面条煮至刚断生；

2. 煮好的面条过凉水，淋干水分，淋入食用油搅拌均匀，以防面条粘连；面条装入碗中，放入绿豆芽和黄瓜丝，依次调入盐、生抽、醋、糖、花椒油、芥末油；浇上熟辣椒油，撒花生碎搅拌均匀即可。

葱油凉面

原料：有碱面条、黄瓜、葱白、蒜头、橄榄油、花生油、黑芝麻

做法：

1. 面条入滚水锅煮熟捞出，即用凉开水冲凉后放入橄榄油拌匀，防止粘连，黄瓜去皮切丝，葱白洗净切小段，蒜头剥好压成泥待用；

2. 炒锅入油，小火，放入葱白熬香，再滤出葱油，调味碟：醋、老抽、生抽、糖各一点儿 再加入蒜泥，滴入葱油；

3. 取一份面条放入碗内，将黄瓜丝放在面条上面，洒上黑芝麻，舀两勺调味汁，拌匀即可。

豆角麻汁凉面

原料：豆角、咸菜、黄瓜、家常宽面条、蒜、醋、生抽、盐

做法：

1. 胡萝卜横着擦丝，香椿切丁，把以上二者绊到一起，黄瓜切丝，豆角切3、4cm长，焯水变软；

2. 取一小碗，浇4勺麻汁，撒一勺盐，一勺生抽，一勺醋，加一点凉开水调成汁，待用；

3. 蒜拍碎切末，面条煮好，投进盛凉开水的盆里，吃的时候捞出即可。

酸辣鸡丝凉面

原料：鸡胸肉、面条、黄瓜、蒜、小香葱、大葱、姜、熟花生碎、辣油子、醋、盐、生抽、鸡精、芝麻酱、花椒油、料酒

做法：

1. 锅中加水倒入鸡胸肉，姜3片，料酒2勺，大葱5段，大火煮15分钟，捞出在水里过下凉，顺着鸡胸肉的纹理撕成丝，黄瓜切丝，葱切花，蒜切碎；

2. 熟花生碎小半碗，辣油子3勺，醋3勺，盐2勺，生抽1勺，鸡精1茶匙，麻酱2勺，花椒油2勺，料酒2勺，葱花，蒜，全混合一起调成汁；

3. 锅中水烧开下入面条，水提前在冰箱冷藏下，倒入面条过下凉，沥干水分，Z后调料汁浇在面条上即可。

牛肉麻酱凉面

原料：面条、鸡蛋、熟牛肉、胡萝卜、黄瓜、茭白、老干妈辣酱、生抽、麻酱、醋、糖、香油

做法：

1. 把所有要加入的菜加工成丝，鸡蛋打散摊成蛋皮切丝，胡萝卜，茭白切丝，黄瓜切丝，茭白和胡萝卜丝入热水锅焯熟；

2. 调酱：两勺麻酱，一勺生抽，一勺醋，一小勺糖，一勺香油，加一点热水把酱调开；

3. 下面条，熟后，沥干水，Z好用凉白开把面条冲一下，保证口感的爽滑，再放入大碗中，加上调酱把面拌匀，把面放入盘中，码上各式小菜，Z后加点老干妈辣酱提味。

日式荞麦凉面

原料：荞麦面、日式鲣鱼酱油、

大葱、芥末、海苔碎

做法：

1. 大葱切碎，放入碗中，酱油煮热之后倒入，调味汁放入冰箱冷藏，或者加些冰块降温；

2. 水烧开，放入荞麦面煮熟，捞出放入冰水中降温，彻底变凉后控水备用；

3. 将荞麦面蘸着调料汁吃即可。

水果凉面

原料：芥麦面、黄瓜、胡萝卜、梨、小番茄、盐、生抽、果醋、糖

做法：

1. 将芥麦面冷水泡开，生抽、盐、糖、果醋、水调成汤汁，放入冰箱冷藏；

2. 锅里水煮开，下芥麦面，待水再次开立刻将面捞起，芥麦面捞起后立即放入冰水里泡着；

3. 准备好配料，梨、黄瓜、胡萝卜、番茄，取一碗，下面铺好面，上面铺好蔬菜水果，淋上汤汁即可。