第一眼清纯 第二口爽辣 双椒西芹滑肉片

本帖Z后由 黄大河 于 2011-1-20 00:47 编辑

各位好动手 好动口的同仁们 我又来了

这次来一个自创下饭菜

用料很简单 精瘦肉 西芹 干辣椒 野山椒

调料 盐 鸡精 糖 水淀粉

步骤 1.首先将肉改刀成人民币一员厚的片 加盐抓至有沾手的感觉（期间要加水）

再加少许淀粉抓匀 外面给少许明油 放到一边备用

2.西芹改刀成片 用开水泡着 并加少许白糖

去去里面的苦味（这次买的芹菜老了一点）

3.滑肉片 要想不粘锅 这个锅一定要滑好 先把空锅烧制微冒青烟

然后倒油 跟肉是一比一的量就行了 同样油烧到5成的时候改成小火 下肉片用筷子滑开

变色之后马上起锅 沥起来

4.小火将野山椒 干辣椒煸出辣油（干辣椒用水冲一下煸出来的更辣 且不黑）

下入 西芹片（沥干） 肉片 加盐 鸡精 白糖 快速翻炒均匀 沟一层薄芡就能起锅了

Z后来一张庖丁的近照