蛋黄酥的超详细做法（高要求多次失败经验打造完美蛋黄酥）

占楼编辑

在占一层，有感兴趣的亲吗？

不好意思啊，这几天好忙，而且手机怎么编辑之前占楼的贴子啊？

先上配方吧，图片和做法稍后整理哈！好麻烦啊！

蛋黄酥分皮、豆沙、蛋黄3个部分。（成品有将近70克1个哦！）

皮分酥皮和油皮（以下是16个的量）

油皮:中筋面粉150g、猪油53g、糖20g、水60g

油酥:低粉120g、猪油60g

（我没有中粉就用的金像哈，我试过黄油版的，没有这么酥这么香哈，这个咬到渣渣直掉的）

豆沙:25g1个（我是自己做的，具体方法我后面更新）

蛋黄:1个（我也是现磕的，网上有成品的没有这个好吃，关于蛋黄的挑选，后面也有祥解）

皮的具体做法，我要整理图片（好多图）好麻烦哦，先说简单的吧

豆沙的配方及做法:

配方:红豆250克、水650克、糖200克、油30克

做法:我用的面包机，省事多了

1.将豆沙和水放电压锅30分钟

2.将1放入料理机或料理棒打成沙

3.将2、油放入面包机翻炒模式1个小时，加入糖（糖加早了容易糊），加糖后会稀一点，再翻炒20-30分钟，状态就是豆沙一点都不粘面包机的内壁了，挖一坨也不怎么粘手，总结就是比较干的状态就OK了

豆沙补充一句:原来用的京日的，偏稀偏甜，不好包蛋黄，手上粘忽忽的，也不咋好吃。

关于蛋黄的挑选，一定要是腌好了的，是比较硬的，那种一按里面有黄留出来的就不行，成品口感有点像鸡蛋黄

我找找有没有图啊，曾经一次性买了30个那样的，下图是好的啊，不好的好像没有拍，我在网上找找看哈