我不在乎转贴,只要能找到好菜好文给大家分享就满足了,所以不要说是不是原创的。集众“神”之精华于得意,是我的小小愿望。嘿嘿哈
做人要更新,厨艺料理也是随着时间的推移而不断更新的,记得小时候第一次吃妈妈做的排骨觉得好吃无比,是这事件Z棒的美味,但是现在再吃怎么也找不到原来的激动了,不是妈妈的做得不好,而是我们的口味要求提高了。排骨的做法有好多种,跟他人学了不少台式料理和一些我们可以买到而不常用的调味料。其中一个就是沙茶酱,说到沙茶酱相比大家见到Z多就是吃火锅的时候用到而已。似乎想不到其他地方再用沙茶酱了,其实如何运用这些调味料在台式料理中可是一门学问。而沙茶酱也并不是只是用在火锅中的蘸料!沙茶酱不单单直接蘸食佐餐,还可以调制别有风味的复合味,用以烹制沙茶牛柳、沙茶鸭脯等佳肴。它还可以配制港式新潮“沙咖汁”美味,以烹制沙咖牛腩煲、沙咖煸明虾等港派名菜,适宜于烧、焖、煨、涮、灼等烹调方法。这次台式酱烧排骨用到的就是沙茶酱,软烂入味让人回味无穷是这道菜的特色所在。
食材:
排骨 400克
糖 1小勺
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沙茶酱 2大勺
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酱油 3大勺, i" Y2 J& ^3 k0 N4 A8 D/ u
鸡精 少许$ P*
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蒜 5瓣2 o3 ]9 y+ m/ i0 S5
姜粉 少许* K! B) k2 f q7 t3 ~* C; L. Q6 ]
绍酒 2勺
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水淀粉 3勺
做法:
1.排骨选择肉厚的肋排,切成大小适中块,加入少许生抽腌制20分钟。锅烧热加入蒜末,姜粉,葱粉爆香,加入腌制入味的排骨,翻炒变色。
2.待排骨炒至表面微微变焦的时候加入2大勺沙茶酱翻炒出香味。加入温水,水量要没过排骨,加入少许4大勺绍酒,和少许生抽调味转大火盖盖。另外找一锅烧少水,将小青菜洗净微烫捞出,对切摆盘待用。
3.30分钟左右待排骨烧至汤汁浓郁的时候,夹出排骨排在小青菜旁边。在锅中加入少许汤烧开,并加入少许水淀粉,待汤汁浓郁,将汤汁淋到排骨上即可。% ~/