【首届厨神大赛】自制美味健康蛋黄酥

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蛋黄酥分油皮、油酥、豆沙、咸蛋黄

1、熬豆沙

500克红豆提前一天泡好

加冰糖加水高压锅或电饭煲煮，甜度自己把握，我是刚刚有一点甜就行。

熟了之后用平底锅炒，不断按压不断搅拌，炒成豆沙，这个过程耗时长，要有耐心，比外面的豆沙香，并且无添加。

2、食材准备

蛋糕粉300克，黄油145克，糖粉20克，盐1克，凉水60克，豆沙300克，咸蛋黄12个，鸡蛋黄1-2个，芝麻少许，白酒或米酒少许。

3、步骤

130克蛋糕粉与80克黄油混合揉成团，这是油酥，盖上保鲜膜。

剩下的蛋糕粉黄油糖粉盐凉水混合成团，这是油皮，盖上保鲜膜。

两个团都松弛30分钟。

烤盘铺锡箔纸，摆好蛋黄，刷上白酒，150度，烤10分钟，放凉后再刷一遍白酒。

豆沙25克每个包入蛋黄，共12个。放一边备用。

油皮分成每个25克的面团，油酥分成每个17克的面团，一个油皮包一个油酥，收紧搓圆。

每一个面团压瘪，擀成牛舌状，卷起来，松弛15分钟。这是为了蛋黄酥有千层的感觉。

把牛舌卷搓圆，擀成中间厚周围薄的圆，把包着蛋黄的豆沙球包入，捏紧，连接处朝下。刷上两次蛋黄，干了再刷，撒上芝麻。进烤箱。200度，30分钟，再焖8分钟。

清香四溢。还试做了麻薯蛋黄酥，爆浆了