【首届厨神大赛】私房菜 香辣火爆牛蛙

主料的处理

牛蛙买回后 自行再加工成小块1.5厘米见方

加少许食盐腌制五分钟 去腥去水 收紧肉质

加水淀粉（一定不要直接加干淀粉 不容易拌匀）

用手拌匀水淀粉和食盐

主料的炒制

牛蛙肉质类似鸡肉 不要炒的过熟 否则太老

不粘锅下合适的食用油 烧油到八成开“油花减少 开始冒烟”

下牛蛙 快速煸炒 待牛蛙表面变白 没有明显血水出 起锅待用

配菜的炒制

蒜薹切成3厘米见长 首先下锅 炒到断生

加入洋葱 红椒（要是要求好看 起锅前加红椒也可以 就是红椒不能食用）

主料和配料“合体”

待配料全部断生 变色

下刚刚装盘待用的牛蛙

添加酱料

荆沙豆瓣酱 一茶匙

番茄酱 20克

干花椒 少许

下锅 炒匀

加少量 生抽

加100毫升水

盖上锅盖 闷5分钟左右

成品

水果机 成像一般

且又拍又炒 有点点过了火候 色泽略差

这个 因为蒜薹过了油 所以不会黄了

花椒过了油太麻 所以

太大不进味 跟瑜伽小管 学的

辣菜用酸 甜中和一下 再加点番茄汁有点黏黏的 汁都附在菜上

这招是偷看 瓦萨奇鲶鱼 学的

切好 下锅前