自制蓬松酥脆大油条

自制蓬松酥脆大油条

用料：

普通面粉：500g

鸡蛋：1颗

盐：8g

小苏打：4g

无铝泡打粉：4g

植物油：15g

水：275g

做法：

1所有材料混合，揉成光滑柔软的面团，这个没有手法，

2面团揉圆放到盆里，上面抹少许油然后盖上保鲜膜静置，放入冷藏室里待一晚，第二天早上使用，

放冷藏室不是为了发酵，是为了松弛面筋，让面团更具有延展性，后期炸和擀面的都好擀开，

3第二天取出面团分成两份，案板上撒点干面粉，擀开之后切条。

4切好的条两个放在一起，用筷子在中间压一压，之后就可以炸了，

油温一定要高，下锅后要马上浮起来才可以。

5下锅后要不停的翻动，这样才能快速膨开，受热均匀，炸到金黄色就可以了，多炸几次就顺手了，

小贴士：

1泡打粉要无铝的比较安全，

2面团揉好后放冷藏室不是冷冻室哦，

3取出面团的时候一定要轻轻的哦，不要扯出来，松弛好的面团不能再有揉面的动作了，不然

面团揉死了，炸的时候无法膨胀。

4和面用的水是冷水，温水，热水，你确定你不是逗我玩的吗？如果你不知道，我觉得你基本可以告别厨房了。

5面团揉的光滑不粘手，很柔软，不要很硬的哦，也不要过软，不粘手，不粘手，