。。。好复杂的 小山进小厚酥饼。。。

俺很可怜 一周只能休息星期六。。。于是每次做东西都会做到好晚哦。。小山进的书买了好久 ，一直都懒的做这个小厚酥饼，但是上次看博客被诱惑的做了发酵奶油，理所应当的开始做小厚酥饼。。

发酵奶油看起来蛮麻烦的。。但是其实操作的东西并不多，拖长的只是时间罢了。。。

发酵奶油：

淡奶油1L

双歧杆菌一小袋

将以上搅匀，如果有酸奶机就直接丢进去发酵，如果没有就下面放热水，闷一晚上。。。第二天会凝结，这时候丢冰箱再冰一早上，晚上的时候用电动打蛋器高速一直打到油水分离状，然后用纱布沥干，沥出来的固体就是发酵奶油了。。液体是BUTTERMILK~~~然后保存就是直接丢冰箱冷藏就可以了

图片俺没拍。。。

有了发酵奶油 小厚酥饼就可以开始了

材料

发酵奶油75G

盐 1G

糖粉 40G（可以少加一点，这次我觉得有点甜）

蛋黄 15G（小点的蛋黄）

朗姆酒（我加了香草夹泡过很久） 20G

低筋面粉 70G

杏仁粉 10G

步骤：

1.发酵奶油室温软化，搅匀

2.加入盐，糖避免含入空气擦底混合

3.加入蛋黄(分次）混合，再加入朗姆酒混合

这个时候面团很稀。。。含水量很大，于是放入保鲜膜放冰箱醒一晚，然后第二天放入冷冻室冰硬一点拿出来

4.擀面杖擀成1.5厘米厚，压成方型。（小山进做的是圆形滴）

再度放入冰箱

（这个，这个饼干实在是粘，哎我不断丢冰箱冰，今天温度又很高。。。。）

这个时候准备顶饰

全蛋一个（用土鸡蛋，蛋黄比较大）

糖浆12G（我就用一小勺糖里倒入刚刚烧开的水里，水不能多1比1左右）

盐一点点

鲜奶油12G

咖啡萃取液2G（就是很浓的咖啡）

5.把以上东西搅在一起然后涂到成型的饼干上就OK拉

6.刷完蛋液后用刀划出痕迹

7.入烤箱 160度 45分钟