说湛江，不得不提湛江的海鲜。外地人，特别是广州、深圳等珠三角的美食们都说：“吃海鲜，到湛江！” “食在广东,食海鲜在湛江”。湛江人也自豪地说：“中国海鲜，湛江领‘鲜’！”“湛江，中国海鲜美食的天堂！”
湛江地处祖国大陆Z南端，海域属于南海，就海区而论，鱼类物种Z多，达1000多种，其中经济鱼类30-40种，较东海、黄海、渤海都丰富很多。湛江Z具特色的海产品是尖紫蛤（吴川沙螺），为中国独一无二的海产品。湛江的海产品中沙虫、群翅特别优质，犁头鲨翅更是鱼翅中的极品。而20-50万年前由于海底火山爆发而形成的硇洲岛更是盛产名闻世界的硇洲鲍、小龙虾等名贵水产。
由于湛江独特的地理位置与丰富的海产资源，湛江海鲜美食就必成一绝。湛江海鲜饮食在长期发展的过程中，经过不同饮食文化的碰撞、交流、融汇，确实形成了自身的特点。
如果比较来说，北方菜重烤涮，山东菜善爆烩，湖南菜喜辣味，四川菜爱辛香，山西嗜酸，江浙偏甜，它们都属于浓重或比较浓重的一路，与湛江海鲜有着明显的不同。湛江海鲜在口味上追求清淡美。清淡美强调质朴、自然的本味，能把人带进一种典雅、隽永的审美意境。清淡美的菜肴食品，不过多地依赖调味品，而巧妙地运用原料的天然本味，调味品只是辅助和衬托。
湛江海鲜崇的清淡美除了少用盐、少用刺激性的调料外，还特别强调“清”。什么叫“清”？它至少包括了如下一些要求：一、保持原色原汁原味：二、不油不腻；三、突出主料，去其渣滓；四、突出主味，去其杂味。所以，湛江海鲜多白灼、清蒸、煲汁、煲汤。例如沙螺汤，清道光癸未（1823）科状元林召棠赋诗赞曰：“瀹以蟹眼汤，吸之雪花。入齿脆无声，坐令吾舌柔”。（《西施舌》）至今在廉江市安铺镇仍流传着跳鱼煲酸菜款待“南天王”陈济棠，深得陈的喜爱，一口气吃几乎光了这一乡土菜肴，并吃了四碗红米粥。
湛江海鲜美食非常重视食料的“鲜”。何谓“鲜”？《洛阳伽蓝记》说：“羊是陆产之Z，鱼是水产之长。”鱼性近水，羊性近火。两者合起来就是鲜。湛江海鲜美食馆店大都要拿出一定场地来设置水盆水箱，喂养着各种活鱼鲜贝和虾蟹乃至鲎，好像一个个海产品陈列馆，由顾客现场挑选，厨师现场烹煮。这不但是为了尝鲜，也是为了防病。汉代名医张仲景在《伤寒论》中告诫人们说：“秽饭、馁肉、臭鱼，食之皆伤人。六畜臭死，则有毒，不可食。”由此可见湛江美食海鲜重视食料新鲜既是为了保持鲜味，也是为保健，是有科学根据的。
湛江海鲜美食在选材用料、烹饪艺或风格口味是他处所无湛江独有的。比如吃蟹。蟹，以咸淡水产者佳，吴川为Z，南三次之。据说，宋代大文学家苏东坡流放海南岛，途经吴川时，吃了米蟹，舌齿留香，大快朵颐，高兴地写下二句诗：“未看黄山徒对目，不吃米蟹空负腹。” 诗人喜欢吃醇蟹，在诗中直率写道：“执杯持蟹螯，足了一生事。况此酒与蟹，酝酿使之醇。”
湛江海鲜美食的发展，带动了湛江的经济发展，亦给湛江带来了荣誉。今日湛江，从赤坎的调顺岛到霞山的观海长廊，延绵十几公里的海滨路，分布着上百家海鲜美食酒楼，形成了“海滨路海鲜美食十里长街”，年营业额达数十亿元。湛江餐饮不但在当地大放异彩，而且走向了全国，广州、深圳、昆明、贵阳、重庆等大城市都有湛江酒楼逞雄。今年2月3日, 湛江市被正式命名为“中国海鲜美食之都”。湛江成为全国首个获得这一殊荣的城市，“中国海鲜美食之都”这张名片，恰恰可以突出湛江这座城市的特色，湛江市ZF在努力打造这张独特的名片，要让全世界都知道湛江的海鲜是中国Z好的海鲜。
过节吃得特别丰富，干货海味一类的材料既可以自用，又可以作为贺礼，所以这类商品在过节前一定要大量购买。
说到买瑶柱、虾米、蚝干之类的干货，如何挑选呢！
瑶柱又元贝：元，代表"团圆"；贝，则有"赚钱"之意。在挑选元贝时，要留意它的产地。
元贝富含蛋白质、碳水化合物、核黄素和钙、磷、铁等多种营养成分。蛋白质含量高达61.8%，是鸡肉、牛肉、鲜对虾的3倍。矿物质的含量远在鱼翅、燕窝之上。元贝含丰富的谷氨酸钠，味道极鲜。与新鲜扇贝相比，腥味大减。
1.优质新鲜的干贝呈淡黄色，如小孩拳头般大小。粒小者次之，颜色发黑者在次之。
2.好的干贝粒形肚胀圆满，手感干燥而且有香气，有嫩糯鲜香，略具回甘。
3.颗粒要完整，无碎片，肉质清晰粗实，咸味轻的好。不要有不完整的裂缝。
蚝干：1.生蚝干是一种高蛋白、低脂肪、容易消化且营养丰富的食品，含有丰富的甘氨酸和一种名为肝糖原的糖类物质，它们的牡蛎美味的基础。2.干牡蛎肉含蛋白质高达45%~57%、脂肪7%~11%、肝糖原19%~38%。此外，还含有多种维生素及牛磺酸和钙、磷、铁、锌等营养成分。其中钙含量接近牛奶，铁含量为牛奶的21倍。
蚝干在选购优质牡蛎时应注意选体大肥实，颜色淡黄，个体均匀，而且干燥，表面颜色褐红。煮熟的牡蛎，壳是稍微打开的，这表示煮之前是活的。如果是死后去煮，壳是紧闭的，因为活着的，煮的时候又反应，故贝壳张开，而死的没有反应。
虾米又名海米、金钩、开洋。是用鹰爪虾、脊尾白虾、羊毛虾和周氏新对虾等加工的熟干品。虾米是著名的海味品，有较高的营养价值。虾米之称始见于唐代颜师古注《急就篇》的注文。宋代临安市食有“姜虾米”，见于《武林旧事》。明代，《本草纲目》指出：“凡虾之大者蒸曝去壳，谓之虾米，食之姜醋，馔品所珍。”清末民初，民间将其收作“海八珍”之一。
如何辨别海米好坏。
1.色泽：首先从色泽上看，体表鲜艳发亮、发黄或浅红色的为上品，这种海米都是晴天晒制的。色暗而不光洁的，多数是在阴雨天晾制的。在同一批次中，颜色大体一致是Z好的，出现两种以上颜色的，质量不好的居多，有的是好与坏掺和，属于假冒伪劣产品。
2.形体：其次，海米体形弯曲的，说明是用活虾加工的。这是由于活虾死亡有一个逐步死亡收缩的过程。反之，海米体形笔直或不大弯曲的，则大多数是用死虾加工的。挑选是Z好选购体净肉肥，无贴皮，无窝心爪，无空头壳的为好。
3.大小匀称：在选购干海鲜产品中还要看看里面的杂质，海米大小匀称，其中无杂质和其他鱼虾的为上品。选购干海鲜产品时，抓一把海米用力攥一下，看它能不能粘到一块，如果粘到一起就说明海米水分大，容易腐烂变质，新鲜的海米味道鲜香，闻起来没有异味。不新鲜的海米色泽陈暗、个体不完整、虾糠多。尹宝昌Z后说，从口味上来说也很容易区分干鲜海产品的产品好坏：取一个海米放在嘴中嚼之，感到鲜而微甜的为上品。盐味重的质量差，用浓重的盐味压其他不正常味道的，都是质量不好的产品。
鲍鱼、海参、花胶：这三种干货通常都是用来做汤，而且需要浸泡颇长一段时间。这些的价格比较高，普通等级的品种每斤也要300 元-400元。在挑选时要注意它们的大小、厚薄和颜色，通常来说，个头较大较厚，颜色呈金黄色的都算得上是好货。
鱿鱼干是由新鲜的枪乌贼干制而成的。枪乌贼身体细长，呈长锥形，有十几只触腕，其中两只较长。触腕前端有吸盘，吸盘内有角质齿环。特征体由头部、足部、胴部和内壳组成。头部两侧的眼径略小，眼眶外有膜。
墨鱼干又称墨斗鱼干、乌贼干，是海洋中软体动物鲜墨鱼加工制成的干制品，墨鱼又称乌贼，与章鱼和枪乌贼近缘，头位体前端，呈球形，其顶端为口，四周围具口膜，外围有5对腕。头两侧具一对发达的眼，构造复杂。
挑选鱿鱼、墨鱼干时，一要判断其软硬度。 质量好的鱼干柔软、不生硬、体形完整坚实，肉肥厚；用手摸起来很干很硬的，一般都是放置很久的，吃起来没有任何味道。二看色泽。优质鱼干微透红色，无霉点，嫩鱿鱼色泽淡黄，透明、体薄，老鱿鱼色泽紫红，体形大。需要注意的是，市场上很多纯白色的鱼干，是用漂白剂漂白过的，或者虽然不是白色，但颜色看起来并不自然，这是厂家为了防腐或保持柔软度进行的再处理，会威胁人体健康，需谨慎选购。
本帖Z后由 wosikuaile 于 2016-8-17 22:27 编辑
