小新弟弟的吃和喝-----一份包子面团的不同人生

因为小新比较爱吃包子，所以Z近做的比较多，熟练了也能更好的计算时间做好打算，哈哈，今天正好给小新做了包子，来分享一下。

为什么名字叫一份包子面团的不同人生呢，哈哈，乱叫的嘛

因为根据发酵时间不同，这份面团被我分成了3份，分别做了水煎包，蒸包子，和芝士肉松饼。

下面来讲步骤和不同。

先调好馅，五花肉，偏瘦的，大概2-3分肥就好，剁好，加盐啊酱油啊胡椒粉啊，可选的耗油啊高汤啊五香粉啊之类的，一点橄榄油，用筷子朝一个方向搅打上劲，然后葱花和生姜切末，加水，搅打成葱姜水，加到肉馅里，加一次要搅打均匀，直到肉吃不进水了，葱花和姜末也可以加进去，我不爱吃姜，所以只加了葱花。肉馅好了就放冰箱冷藏。

和面。中粉350g，酵母4-4.5g，糖少许，加水和成面团，大概是210-220 g左右水。

因为面团比较多，所以如果慢的话包到后面，你的面团就已经发酵了，所以我分了三份。

一份面团150g，准备做10个水煎包吃，15g一个，放碗里蒙保鲜膜放一边发酵。水煎包是半发就行，所以大概发酵20-30分钟即可。

剩下的面团，按20g一份，分了14个面剂子出来，这个是马上就要用来包包子Z后蒸的。

剩下的面团团好，放碗里蒙保鲜膜放一边发酵，这个是准备做芝士肉松饼的，一次发酵30-60分钟都行，因为是煎的饼，所以半发或者全发都行。

然后就开始包准备蒸的包子，面团按扁擀圆，四周擀薄，包入肉馅，捏捏捏，捏褶子，收口，放油纸上发酵。根据这几次的包子经历，包子皮擀好之后，外面的一层多沾点面粉，里面少点，这样Z后发酵的时候外层的褶子才不会很容易就没了。具体发酵时间没看，我是看状态到差不多两倍大小就蒸了。包14个是因为一次只能蒸7个，哈哈。

这14个包子包完，正好做水煎包的面团发了25分钟左右，取出排气，分成15g一个的面剂子，擀成包子皮，包入馅料，放一边。全部包好之后，稍微再醒发一下，锅里刷一层油，加热后放入包子，中火煎一下，然后加水到包子二分之一处，盖盖中小火煎，2-3分钟撒一小把黑芝麻，继续煎，一直到水干，揭盖子倒入一点点油，小火继续煎一下，差不多了就好啦。

等水煎包出炉，包肉松饼的面团也发好了，取出来排气，分成4份，擀平，四周薄中间厚放入芝士片，肉松，再盖一小片芝士，包包子一样收口，朝下，松弛会，再稍微整理下形状。

锅里一层油加热后，放入肉松饼，两面煎一会，注意翻面别糊了，全程小火。

好啦，时间都刚刚好哦。

包子松软的，肉松饼厚厚的，肉馅如果多了就冷藏保存哈。

面粉，我的中粉正好没有了，只剩250g全用了，又加了100g低粉，口感也是棒棒的。

经过了双十一和双十二，我们家厨房和餐厅已经是非常饱和的状态，今天老公又买了3箱水还堆在大门口，进不了厨房。家里储物空间太少了，因为有宝宝，所以去年回武汉后房子不敢大动，只能添置些柜子架子之类，我觉得在收纳和空间利用上已经是绞尽脑汁了，大家有啥好用的能装的可以推荐我啊