草莓酸酸甜甜，果肉多汁，含有特殊的浓郁水果芳香，光看到它，就让人忍不住吞口水，而且草莓营养丰富，富含多种有效成分，每百克鲜果肉中含维生素C60毫克，比苹果、葡萄含量还高。果肉中含有大量的糖类、蛋白质、有机酸、果胶等营养物质。此外，草莓还含有丰富的维生素B1、B2、C、PP以及钙、磷、铁、钾、锌、铬等人体必需的矿物质和部分微量元素。这种高颜值的水果，老少咸宜，但是草莓季节性太强，不易保存，一般对草莓的长期存储，都是制作成草莓果酱。
常大伟等发表在汉斯出版社《食品与营养科学》期刊中的文章《低糖草莓果酱加工工艺研究》认为果酱是果品深加工的有效途径，可提高果品综合效益。传统果酱含糖量高，随着消费者对健康食品的需求，开发低糖草莓果酱了受到广泛关注。文章表示，利用低甲氧基果胶(low methoxyl pectin, LMP)的凝胶机理，制作了低糖草莓果酱。利用质构分析、色差分析以及感官评定对低糖草莓酱的颜色和质构特性及添加不同含量糖对低糖草莓果酱的影响进行研究。结论如下：1)添加低甲氧基果胶的草莓果酱的Z优配方为：LMP添加量为1.4%，CaCl2的添加量为0.16%，糖的添加量为20%。2)添加LMP与黄原胶的草莓果酱的Z优配方为：LMP:黄原胶 = 2: 1，复配增稠剂添加量为1.4%，CaCl2的添加量为0.16%，糖的添加量为15%。
吃就要吃的健康，高糖食品容易诱发各种疾病，有了以上研究，你知道什么样的草莓果酱又美味又健康了吗？
