大汗淋漓时吃上一顿麻辣鲜香的小龙虾，让身体内外一起感受那火辣辣的狂欢。
这个季节，不论在酒店还是大排档，
总会有一群人围坐在一起，
他们就是“洗虾工”。
汉阳很有名的一家小龙虾餐馆里，清洗小龙虾这项工作，需要专人来做。今年37岁的刘大姐，在武汉干了3年小龙虾清洗工作。刘大姐的丈夫在鄂州的一家服装厂打工，之前她也在同一家服装厂打工，但为了更高的工资，就来到了武汉成为了洗虾工。每年夏季，是刘大姐Z忙碌的时候，Z多的时候一天要清洗200斤左右的小龙虾。刘大姐笑着说，“我这个工作还是蛮体面的，清洁工叫‘城市美容师’，我们洗虾工现在叫‘龙虾美体师’。”
每天早上10时许，小龙虾从白沙洲等大型集贸市场运到餐馆。为保证虾子鲜活，运输时，一只塑料筐只能装半筐虾子。酷暑，还得在筐里装冰块降温。
刘大姐的工作，首先是挑拣，挑拣工作分两步，首先是要把杂物和死虾清除，其次才是虾子分类：个头Z大的是极品虾，年轻一点的用来清蒸，老一点的适合油焖。
不同规格和品质的虾子挑好后，再分装在不同的筐里。
为保证虾的新鲜，根据来客数量，需要多少就现洗多少，一般只能提前洗好一筐虾子备用。刘大姐说，七八月旺季时，一天要洗近千斤虾子。
一把大电扇呜呜吹着热风，六七个人围坐在后厨洗虾，手在水盆里泡上十几个小时，发白、浮肿。刘大姐清洗小龙虾的工具：橡胶手套、刷子、剪刀。
问到为什么不用机器洗虾？“有洗虾机，但机器一搓，就把虾子的钳啊脚的，全部搓掉了，卖相不好，细节处也洗不干净，还是人工刷洗可靠。”刘大姐说。
“洗虾是个体力活，要吃得苦。”刘大姐手上，一道道疤痕清晰可见。“刚开始洗虾时，老是被钳咬。”她说，夏天戴手套闷热，不戴又动不动被虾子钳得血直流，慢慢就留疤了。刘大姐还告诉一个小窍门儿：被虾子夹住后，不要动不要扯，虾子夹一会儿自然就松开了。
“刷洗虾子可费劲了，一般小姑娘干不了。”虾的腹部和鳌钳淤积大量泥沙，一只虾得来来回回刷洗三四遍才干净。
抽虾线和剪虾头是技术活儿，掰住虾子Z中间的一片尾鳍，用巧力即可扯出虾线。
剪掉虾头三分之一，再用剪刀尖儿挑除黑色虾胃，即可。”刘大姐动作麻利，抽线、剪头不超过5秒。跟所有力气活儿一样，洗虾也是熟能生巧。不需要什么基础，手脚麻利就行。
剪完虾头后，再破虾背。不是每种虾都需要破背，只有年老的青壳虾需要破背，以便烹调入味。
Z后一遍清洗后，小龙虾便可以下锅了。小龙虾一般经过十五分钟烹煮就可以出锅。问刘大姐爱吃虾吗，她听了哈哈大笑说：每天弄这玩意儿，看着都饱了。
清洗完毕的小龙虾马上下锅烹饪，这样可以Z大限度保证虾的新鲜。在小龙虾的烹煮过程中，厨师要不停的翻煮，这样调料才能进入小龙虾体内。
洗虾是季节性工作，一年只有七个月的工时。每年吃虾季从3月开始，9月结束，洗虾工一般每天上午10点开工，次日凌晨2点才收工，每个月休息4天。
刘大姐说，他们一个月2300元的工资，生意好的时候会有两三百元的提成。除了剪虾的工作，刘大姐也会做些洗碗、打扫卫生的工作。她是三个孩子的妈妈，Z大的孩子已经12岁了，Z小的孩子才7岁。因为现在正是孩子们读书的阶段，他们的学费、生活费等都依靠刘大姐夫妻俩打工赚取。
年年小龙虾污染的谣言都要火一把，
才是对小龙虾死灵的终极成全，也是对食客的Z大尊重。
这个由吃货吃出来的职业，可以算得上术业有专攻的“特种行业”。
洗虾工还能存在多久，也只有吃货才能给出答案。
——上期回顾——
【24小时⑨】我在长江大桥做了60年的保姆，我想说……
