鲜果堂橙汁冰沙的做法

配料：

蛋白2个(+糖50g)

水30ml

糖60g(此方只能用一半的意霜，剩下的一半我准备做冰激凌，冰箱里冷藏没有问题)

橙汁2杯

糖20g

水1杯

橘味甜酒1大勺

先将橙汁准备好，要4个大的橙汁的汁。可以够两杯。

做法：

1、将水加糖中火烧开，将糖融化。

2、加入橙汁。

3、搅拌均匀后，晾凉。之后加入一勺甜酒，我加的是百利酒。将溶液倒入容器中，冷冻，隔一个小时搅打一次，共三次。

4、准备意霜。先将蛋白，分次加糖打至软峰。将水加60g糖，微波炉中火加热5分钟左右(中间2分钟检测一下状态，并将糖搅拌融化)达到122度的硬糖球状态。

5、将糖稀缓慢加入到打蛋盆中，继续打蛋持续10分钟，至硬峰状态。

6、将基本冷冻的橙汁冰沙加入50g的意霜。搅拌均匀。(为了使用红唇模具，所以我只能事先将没有冷冻的橙汁液加入意霜，搅拌。结果应该没有什么大的区别)

7、将混合好的溶液一部分倒入保鲜盒中，冷冻，分三次搅拌，每次间隔1小时。

8、将混合好的另外一部分液体冷冻29分钟后，倒入模具中，因为橙汁会沉底，而意霜在表面，所以红唇的样子是两层，好像加了唇线一般。冷冻3小时，无需搅拌。