[鸭脖无辣欢]当猪爱上猪---豆豉排骨

来得意不久~~今天才逛到这个板块~~呵呵 可以跟大家多交流了哦~美食第一帖子 先撒花庆祝下

材料：排骨400克

调味料：姜，蒜, 葱末，料酒，生抽，白砂糖，盐，蚝油，豆豉, 植物油

1排骨洗净斩小块。

2.排骨用水泡洗至变白色。用清水泡上三十分钟，中途换几次水。泡过后的排骨发白色.

3.用姜，蒜末，料酒，生抽，白砂糖，蚝油，豆豉, 植物油，将排骨腌制1-2个小时。

4.临要蒸的时侯，用一些干的玉米淀粉把排骨拌起来。让排骨裹上一层薄薄的淀粉。

5.铺上腌好并拌好淀粉的排骨，放上红椒。

6.锅内烧开水，放上排骨，盖上锅盖，保持用大火蒸30-40分钟即可。

7.撒上葱花就可以上桌了.

心得体会

1.排骨因为没有经过开水煮烫去血水的过程。所以专业厨师是用水不断的冲洗，将排骨里的血水冲洗出来，而我们

为了节水，就用水泡，中途要换好几次水直至肉色转白。

＊因為要以蒸的方式处理，所以要去除血水色泽才會漂亮才不会有腥味。

2.要给排骨裹上一层薄薄的淀粉。

＊加入淀粉可以使排骨更加滑嫩。

能吃辣的给拌一些老干妈豆豉一起蒸更好.我这里拌的是豆豉棱鱼里面的豆豉,

如果买回来的是生豆豉,再跟排骨拌一起的时候一定要用油扁炒下再跟排骨拌在一起哦~

本帖Z后由 鸭脖 于 2009-7-27 10:10 编辑 ]