蒜泥空心菜

我们在饭店吃的蒜泥空心菜颜色碧绿、口感脆嫩，这其中有什么窍门吗？

材料：空心菜、大蒜、盐、糖、味精、油

做法：1、将空心菜洗干净后控干水备用；

2、大蒜拍碎切粒后备用；

3、准备锅，锅里放油（这里是窍门一，油一定要多放些，这样炒出的青菜才够香）；

4、先投入大蒜末，再倒入空心菜大火迅速翻炒（这里是窍门二，一定要旺火迅速翻炒）；

5、在空心菜八层熟的时候放入盐，糖，味精同样要迅速翻炒可以出锅（这里是窍门三，盐不要过早的放入，盐放早菜容易出水，影响口感。

6、Z后就是装盆了。装盘后用筷子将菜拨散，使其能够迅速降温，这样不会使蔬菜变色。

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