“炝生菜”的做法(91楼上米琪做的成品)
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帅爸胖妈乖宝
超级意粉
本帖Z后由 杨米琪 于 2012-2-3 11:40 编辑
http://www.deyi.com/viewthread.php?tid=363634&highlight=%2B%D1%EE%C3%D7%E7%F7
米琪的成品
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以下过程为转载,非米琪原创
材料:嫩生菜,油,花椒,辣椒,大蒜,醋,白糖(因醋本身含盐,个人对青菜的
口味较清淡,所以未放盐或生抽)
做法:1、生菜洗净,大蒜切碎(不要捣成蒜泥了);
2、锅中放少量油,油温八成热时,放入花椒,小火慢慢焙出花椒的香,捞出
花椒,关火待锅里的油温下降;
3、凉至温热时,放入辣椒,大蒜末、醋、白糖等调料,炒匀;
4、放入生菜快速翻炒,使调料均匀包裹生菜后起锅装盘。
因生菜入锅时油温已渐凉,所以能保持生菜的脆爽,同时也能使清淡的蔬菜有了椒麻香甜的复合口味,非常适合春夏食用。

特别提示:
1. 这个菜琢磨了多次,要诀其实不在调料,而在于拌匀的这个过程,既要让调料能包裹所有菜
叶,又要保持叶片的完整且不蔫塌。曾尝试过多次在大小盘子里拌都不成功,所以,一定要
在锅里拌,也就是翻炒(关火),且速度要快动作要轻。
2. 胃口略重的可放生抽少许,如放盐,生菜上桌不久即会蔫塌,因为盐会让菜叶水分析出,卖
相较差。
本帖Z后由 杨米琪 于 2010-5-30 00:27 编辑 ]
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KISS浅唱
博士后
这我会搞呵呵
可琳の娃娃
超级意粉
前几天还在饭店里吃过这个 吃了一盘还又点了一盘 好吃的
帅爸胖妈乖宝
超级意粉
呵呵 我不会
但是我吃过,很喜欢,就上网查了查
做法貌似很简单
明天尝试一下
想飞的小狮子
博士一年级
等待好久的呛生菜啊,蛮喜欢吃,就没人教
影未央
硕士一年级
我属自学成才型的,自己做得还挺好吃
帅爸胖妈乖宝
超级意粉
哈哈 MM“油菜花”
非来非去
硕士二年级
过几天也尝试一下,哈哈。。。
芭芭拉
硕士三年级
KISS浅唱
博士后
我朋友会搞大菜~
我会搞些素菜...
錵哚哚
禁止发言
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帅爸胖妈乖宝
超级意粉
哈哈 那蛮好撒
互补!
米唐糖
博士二年级
大家都是怎么做的呢?有没有其他的方法?
糖果的浣熊
高中三年级
内容被自动屏蔽
空空师太
硕士一年级
呀呀呀,口水流出来鸟~
晓晓妈
大学四年级
明天试下
天下无双
博士后
口味堂的呛生菜 到位
sophymm1225
硕士三年级
很喜欢的一道菜
有时间试试
小小梦
大学三年级
学习哈~
妮妮九九熊
硕士三年级
明天试试,哈哈哈
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