“炝生菜”的做法（91楼上米琪做的成品）

本帖Z后由 杨米琪 于 2012-2-3 11:40 编辑

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米琪的成品

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以下过程为转载，非米琪原创

材料：嫩生菜，油，花椒，辣椒，大蒜，醋，白糖（因醋本身含盐，个人对青菜的

口味较清淡，所以未放盐或生抽）

做法：1、生菜洗净，大蒜切碎（不要捣成蒜泥了）；

2、锅中放少量油，油温八成热时，放入花椒，小火慢慢焙出花椒的香，捞出

花椒，关火待锅里的油温下降；

3、凉至温热时，放入辣椒，大蒜末、醋、白糖等调料，炒匀；

4、放入生菜快速翻炒，使调料均匀包裹生菜后起锅装盘。

因生菜入锅时油温已渐凉，所以能保持生菜的脆爽，同时也能使清淡的蔬菜有了椒麻香甜的复合口味，非常适合春夏食用。

特别提示：

1. 这个菜琢磨了多次，要诀其实不在调料，而在于拌匀的这个过程，既要让调料能包裹所有菜

叶，又要保持叶片的完整且不蔫塌。曾尝试过多次在大小盘子里拌都不成功，所以，一定要

在锅里拌，也就是翻炒（关火），且速度要快动作要轻。

2. 胃口略重的可放生抽少许，如放盐，生菜上桌不久即会蔫塌，因为盐会让菜叶水分析出，卖

相较差。

本帖Z后由 杨米琪 于 2010-5-30 00:27 编辑 ]