好吃的正宗重庆酸辣粉 做法 不用再花钱去淘咯

正宗重庆酸辣粉

一、原料：红苕粉丝或米粉丝、酥肉、泡豆、豆腐果子、酸菜、青菜等。

1、先将红苕（即红薯）粉丝用温水充分浸泡。

2、将元豆（即碗豆）等用30~40℃温水泡8~10小时，然后放入锅中加水炖熟。

3、炸酥肉：以1公斤猪肉为例（猪肉中瘦肉占70%、肥肉30%），应加入盐巴1汤匙，味精2

克，鸡蛋半个，鲜香葱、生姜各30克剁细，然后将这些料加入肉中拌合均匀，肉切成长3~4

厘米、宽约1~2厘米的方形，然后将调好的肉慢慢放入烧沸的油锅里炸成金黄色捞起即成酥

肉。

4、豆腐果子制作：直接将普通的白豆腐切成长5~7厘米、宽~4厘米、厚1~2厘米(豆腐块的大

小也可以随意,想切大点就按本方做.想切小点自己看着切就好)的条形放入烧沸的油锅里，

炸成金黄色，待鼓泡时捞起即成。

5、酸菜、青菜洗净，酸菜切成细条，青菜切成短节装入筛子备用。

二、煮制成品酸辣粉：

1、 打味料：以2号碗为例，每个碗先加盐0.8~1.2克、味精2克、白糖1克、鸡精1

克、食用醋1.5克，烧熟了的菜油或猪肉1.5克，油炸粗辣粉1~3克（根据客人吃辣的程度定

量），这样便成了一碗调好味的味碗。

2、 熟的泡豆用一个锅装上放入微火上保温，酥肉切成小块或条形，豆腐果子以2~3

厘米长为佳。

3、 将粉丝放在沸水中煮1~2分钟，下入青菜叶，及时捞起放入碗中，每碗用粉2~4

两，加点鲜汤，放入酸菜15~20克、泡豆10~20克、酥肉4~6小块、豆腐果子3~4条，再撒上香

葱花就成了一碗鲜香酸辣的美食了。

注意事项：

1、 泡豆、粉丝应安排在营业前泡胀，炖好泡豆、酥肉、豆果根据您的生意用量提

前炸好1~2天的货，不能现炸现用，那样就因来不及而影响生意。

2、 汤匙是指调味用的小塑料瓢，每瓢约0.8~1克左右。

3、油炸粗辣粉是指比辣粉粗大一些的细辣块，把烧开的菜油放倒在辣粉碗里烫制成的辣

粉，但不是把粗辣椒粉放锅里油炸。