与秋老虎抗衡——【那一碟开胃熏鱼】

【上海熏鱼】

一道上海的特色菜，热吃、冷吃都不错，同时也是一道适合懒人在夏天准备的菜品。话说每次去陈记都会必点这道熏鱼，小小一碟子虽然分量不多，但因为味很甜，吃完一小碟也就刚刚好，再多食下去估计就觉得腻了。

好几年没有再去陈记吃汤包了，某日见到别人提及陈记的汤包时，突然想到了这盘熏鱼，惦记多时后还是决定自己做。

第一次宰杀一条大的鱼，足足花了我分把钟的时候，看来我是个只会欺负小鱼的小角色，今后当鱼贩子的这条路算是就此无缘了

材料：

草鱼1条

老抽

葱姜味料酒

姜片

大葱

白糖

白胡椒

酱料：酱油3勺、料酒1勺、鸡精1勺、5片姜片、大葱调配好，一同下锅煮开，改小火，加入6勺白糖（地道的上海熏鱼给糖的量以放入的糖不再溶化，呈饱和状态为止）熬化，放凉后在往酱料中加入较多的白胡椒粉（白胡椒粉去腥，不能省略）。

提前做好的酱料放入冰箱冷藏待用

制作：

1、鲜货草鱼宰杀后，沿鱼背主刺将其切成1公分厚的鱼块，鱼肚子稍薄处斩下

2、鱼块放入盐水中腌10—15分钟（可去腥）

3、洗净控干水，再用厨房纸吸干鱼肉的水份

4、鱼块同1勺生抽、1勺葱姜料酒、适量鸡精、适量白胡椒粉拌匀后，腌制10分钟

5、腌制好的鱼块，直接下锅炸至棕红色，捞起一块，用筷子轻敲有响声即可取出

6、炸好的鱼块，立马放入事先在冰箱里冷藏的酱料中，此时可听到鱼块兹拉兹拉的吸汁料的声音

一、步骤1中斩下的鱼肚，因为此处肉薄，待下油锅炸时，与鱼块熟的程度不同，所以同鱼块一起腌制完后，需要单独下锅炸；

二、制作中用到的白胡椒是祛除鱼腥的不可缺少的调料之一；

三、酱料要提前做好放冰箱冷藏，这样高温刚出炉的鱼块，遇到低温的酱汁儿，才会吧唧吧唧的吸入所有的酱料，吸入的速度更快；

四、建议酱料可以多熬一些，防止鱼块过多，却酱料不够吸的状况。

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再来啰嗦一下，刮鱼鳞不乱飞的小窍门（俺也是电视上看来的）：

将盆子盛点自来水，加入香醋，香醋的用量以水刚刚变色为准。然后将活蹦乱跳的鱼拍晕，丢进水里泡个10分钟左右。

此时，直接用大拇指就可以轻松刮掉鱼鳞了，或继续用刀背刮也可以，再也不用宰个鱼、刮个鳞，弄得厨房到处飞溅鱼鳞，省去不少善后工作。

此法确实好用，特此推荐。

图片一张张的上传真的很抓狂，要看制作过程的图片就移步点这里吧吧

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