【乌冬芽】我的烘焙旧作--8.29新增几款面包

这帖子是我在“得意”的首发帖哈，发的烘焙习作全都是来“得意”之前做的，只是部分啦~现在再做新的会单独开贴了哈，谢谢大家的喜欢。

1楼：牛奶戚风蛋糕

7楼：海苔肉松蛋糕卷

11楼：巧克力水果裱花蛋糕

14楼：奶酪可可棋格蛋糕

16楼：鲜奶油团团面包

39楼：Mini南瓜饼干

40楼：小鸡烧果子

74楼：香葱火腿芝士面包(new)

76楼：黑椒牛肉汉堡包(new)

77楼：南瓜葡萄干面包(new)

牛奶戚风蛋糕

材料：鸡蛋4个、低粉75g、蛋黄用糖粉30g、蛋白用糖粉40g、色拉油50ml、牛奶50ml、柠檬汁或白醋几滴

做法：

1、蛋黄糊做法：

图一：蛋黄、蛋清分离至无水无油容器内，并将蛋清放入冰箱冷冻室大概15分钟左右。（入冷冻室是为了蛋白打发更稳定，蛋糕不容易消泡，长得会比较高）

图二-三：将蛋黄和蛋黄用糖粉倒入同一碗中，用手抽打蛋器拌均。拌均后的状态。

图四-五：加入色拉油拌均。拌均后的状态。

图六：加入牛奶，拌均。

图七-八：加入过筛后的低筋面粉，拌均。

图九：做好的蛋黄糊。

2、蛋白糊及混合做法：

图一：取出冰箱内冷冻15分钟左右的蛋白。

图二：将冻过的蛋清加几滴柠檬汁（或白醋），用电动打蛋器打至粗泡，加1/3蛋白用糖粉。

图三：继续打，呈细腻的泡沫，分次再加入剩余2/3蛋白用糖粉。

图四：打成湿性发泡，蛋白糊即制作完毕。（我用的贝印戚风模，湿性发泡即可，我打的状态是偏干性。一般圆模需继续打至干性发泡，干性发泡指把盆倒过来，蛋白不会有流动，检视打蛋器上的蛋白呈短小直立状）。

图五-六：取1/3蛋白糊，加入蛋黄糊内，翻拌均匀后再倒回余下蛋白糊内拌均（这里的翻拌均匀指采取切、压、刮的方式混合，可画十字或画Z字混合，不可画圈或大力随意搅拌）。

图七：混合好的蛋糕面糊。

图八：将混合好的面糊倒入未经任何处理的（不垫纸、不抹油）活底模具内，抹平蛋糕表面，轻磕模具，震大气泡。放入已预热好的烤箱，烤网，底层170度40分钟。

图九：烤箱内正在长高的蛋糕。

烤好后立刻取出倒扣，待彻底凉后方可脱模，不然会出现积压层，会很难看嘀。

About：

1、一旦送进去烤，不要移动烤箱，否则发不起来。也不要轻易打开烤箱，尤其在前阶段，否则蛋糕十有八九会完蛋。烤焙后期，若蛋糕表面上色过深，可快速的在蛋糕表面加盖锡纸，避免蛋糕烤过。

2、观察烤好后的方法有：a.用手拍无沙沙声；b.用牙签插入蛋糕中心抽出后牙签是光滑的，差不多就熟了。这两个只是个大概的辨别方法，不是绝对的，其实做多了，以后只观察蛋糕体就能知道大概熟了没~

本帖Z后由 乌冬芽 于 2009-8-29 18:49 编辑 ]